Umplutura  „ricotta e spinaci” este una din cele mai populare umpluturi cand este vorba de paste umplute.  Ricotta dateaza din vremurile egiptenilor si a sumerienilor, folosita mult si in epoca greaca si romana pana in Evul Mediu, cand pare sa dispara temporar din scrierile vremii. Referiri privind „Ricotta” se intalnesc si in opera „Odiseea”. Ricotta este  obtinuta din zerul ramas dupa procesarea clasica a branzeturilor. De aici vine si denumirea  „ri-cotta” (din latinescul ricuctus), care se refera la o a  doua  procesare,  in care zerul este incalzit la 80 – 90°C, iar prin coagularea proteinelor serice se formeaza mici fulgi care se acumuleaza la suprafata, astfel generandu-se cunoscutul lactat ricotta. Fiind facuta din zer, ricotta are un continut redus de calorii, dar cu valoare nutritiva mare. Ricotta, impreuna cu spanacul gatit dupa reteta unuia din prietenii nostri bucatari, face ca acest produs sa fie nu doar sanatos si nutritiv, dar si foarte gustos.
A se pastra intre 0 si 4 grade.
Se prepara termic, nu se consuma ca atare.