Caponata italiană cu vinete și mozzarella

Preîncălzește cuptorul la 200°C.

Taie vânăta în felii mai groase, presară sare peste ele și lasă-le să se odihnească câteva minute. Șterge apoi apa lăsată de vânătă cu un prosop de hârtie și tai-o în cubulețe. Spală și curăță dovlecelul, ceapa, ardeiul și țelina apio, apoi taie-le tot în cubulețe. Taie usturoiul și măslinele în felii subțiri, iar roșiile cherry în jumătăți.

Pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt și așază legumele pe ea. Stropește-le cu ulei de măsline, adaugă sare și introdu tava în cuptor. Coace legumele până când se înmoaie, aproximativ 20 de minute.