Cocoș în vin (Coq au Vin)

Pregătirea și gătirea

• 1
  Pregătiți carnea: tăiați cocoșul sau puiul în bucăți potrivite. Condimentați-le cu sare și piper.
• 2
  Într-o cratiță mare sau un ceaun, prăjiți baconul tăiat fâșii până devine crocant. Scoateți baconul și păstrați grăsimea în vas.
• 3
  În aceeași grăsime (adăugați puțin ulei dacă este necesar), rumeniți bucățile de pui pe toate părțile până devin aurii. Scoateți-le pe o farfurie.
• 4
  Adăugați ceapa tăiată mărunt, morcovii și țelina tăiate cubulețe în vas. Căliți-le timp de 5-7 minute până se înmoaie ușor. Adăugați usturoiul zdrobit în ultimul minut.
• 5
  Presărați făina peste legume și amestecați bine timp de 1-2 minute pentru a găti făina.
• 6
  Turnați vinul roșu treptat, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Adăugați supa de pui, foile de dafin, cimbrul și rozmarinul.
• 7
  Puneți bucățile de pui și baconul prăjit înapoi în vas. Lichidul trebuie să acopere aproape complet carnea. Aduceți la punctul de fierbere.
• 8
  Reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 60-90 de minute (în funcție de tipul de carne), până când carnea este foarte fragedă.
• 9
  Între timp, sotați ciupercile tăiate în jumătăți sau sferturi într-o tigaie separată cu puțin unt până se rumenesc. Adăugați-le în vasul principal în ultimele 15 minute de gătire.
• 10
  La final, scoateți foile de dafin. Dacă sosul este prea subțire, mai lăsați-l să fiarbă câteva minute fără capac. Gustați și ajustați condimentarea. Serviți cald, ideal cu piure de cartofi sau pâine proaspătă.