Tiramisu cu căpșuni

Pregătirea cremei (Varianta fără ouă)

• 1
  Bateți smântâna pentru frișcă până când devine semi-tare. Separat, mixați brânza mascarpone până devine cremoasă, apoi încorporați-o în frișcă. Mixați la viteză mică până obțineți o cremă fină și densă. Adăugați zahărul pudră cernut și esența de vanilie, amestecând ușor până la omogenizare.

Pregătirea cremei (Varianta cu ouă)

• 1
  Această variantă de cremă este mai fluidă și nu va permite formarea unor vârfuri ferme la decorare. Pregătiți o baie de aburi (bain-marie): puneți gălbenușurile și zahărul întrun bol așezat peste o cratiță cu apă care fierbe la foc mic (fundul bolului nu trebuie să atingă apa). Bateți amestecul până când ajunge la 55°C pentru a pasteuriza ouăle. Luați bolul de pe foc și continuați să bateți până când spuma se răcește. Separat, mixați mascarpone și amestecați-l cu frișca bătută anterior. Încorporați amestecul de mascarpone în spuma de gălbenușuri răcită.

Asamblarea și finalizarea desertului

• 1
  Următorii pași sunt identici pentru ambele tipuri de cremă. Din cantitatea totală de căpșuni, opriți 400 g și mixați-le împreună cu 2 linguri de zahăr până obțineți un sos fin. Înmuiați pișcoturile în acest sos de căpșuni și așezați-le pe fundul paharelor sau al unei forme de desert. Turnați restul de sos peste pișcoturi pentru a se însiropa bine.
• 2
  Tăiați restul de căpșuni în felii și așezați-le peste stratul de pișcoturi. Umpleți un poș cu cremă și decorați desertul, formând mici vârfuri deasupra. Finalizați cu câteva felii de căpșuni proaspete pentru decor. Lăsați desertul la frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de servire pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.