Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 250 ml de lapte călduț
- 20 g de drojdie proaspătă
- 350 g de făină de spelta albă
- 140 g de făină de grâu integrală
- 2 ouă mărimea M (unul pentru aluat, unul pentru uns)
- 130 g de zahăr brun de trestie (50 g pentru aluat, 80 g pentru umplutură)
- 1 praf de sare iodată fină
- 150 g de unt nesărat (70 g rece pentru aluat, 80 g moale pentru umplutură)
- 5 g de scorțișoară măcinată
- 5 g de cardamom măcinat (folosiți scorțișoară dacă nu aveți cardamom)
- 30 g de fistic nesărat decojit
Pregătirea aluatului și dospirea
- 1Mai întâi, pregătiți maiaua: amestecați 100 ml de lapte călduț cu drojdia sfărâmată și 50 g de făină albă. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 15 minute, până când compoziția își dublează volumul.
- 2În bolul unui robot de bucătărie, turnați restul de 150 ml de lapte, maiaua, restul de 300 g de făină albă, făina integrală, un ou, 50 g de zahăr și sarea. Frământați la viteză mică timp de 5 minute. Adăugați 70 g de unt rece tăiat cubulețe, unul câte unul. După ce s-a încorporat, măriți viteza și frământați încă 5-10 minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de pereții bolului. Formați o bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit timp de o oră.
Modelarea și coacerea
- 1Pentru umplutură, amestecați 80 g de unt moale cu 80 g de zahăr, scorțișoara și cardamomul până obțineți o pastă tartinabilă.
- 2Întandeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină până la dimensiunea de 60 x 30 cm. Ungeți toată suprafața cu umplutura pregătită. Împăturiți aluatul în trei (ca pe o scrisoare) și tăiați fâșii de aproximativ 2 cm lățime. Răsuciți fiecare fâșie în spirală și formați un nod, fixând capătul dedesubt. Așezați-le pe tăvi tapetate cu hârtie de copt, acoperiți și mai lăsați la dospit 30 de minute.
- 3Preîncălziți cuptorul la 170 °C (funcția cu ventilație). Ungeți nodurile cu cel de-al doilea ou bătut și presărați fisticul tocat deasupra. Coaceți timp de 20 de minute până devin aurii.
