Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ciuperci Pleurotus în stil shawarma
- 300 g de ciuperci Pleurotus proaspete
- 3 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 1 linguriță de boia afumată pudră
- 1/2 linguriță de boia dulce pudră
- 1/2 linguriță de chimion măcinat condiment
- 1/3 linguriță de curry pudră condiment
- 1/2 linguriță de usturoi pudră condiment
- 1 linguriță de cremă de oțet balsamic modena
Sos de usturoi confiat
- 8 căței de usturoi proaspăt
- 140 g de brânză de vaci semidegresată sau iaurt grecesc dens
- 1 mână de arpagic verde chives proaspăt
- 1 lingură de miere polifloră naturală
Lipie de casă cu brânză
- 210 g de făină albă de grâu 000
- 160 g de iaurt grecesc 10% grăsime
- 1 1/2 linguriță de praf de copt plic
- 60 g de brânză Gouda rasă
Ouă poșate și decor
- 2 ouă de găină mărimea M/L
- 1 lingură de oțet de mere natural
Pregătirea usturoiului confiat și a ciupercilor
- 1Preîncălzește cuptorul la 90°C. Curăță cățeii de usturoi și pune-i într-un vas mic termorezistent. Toarnă suficient ulei de măsline cât să îi acopere complet și coace-i timp de 90 de minute.
- 2Curăță ciupercile Pleurotus și taie-le sau rupe-le în fâșii subțiri. Încinge o tigaie cu o lingură de ulei și gătește-le până devin aurii, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Apasă-le ferm cu o spatulă pentru a elimina excesul de apă.
- 3După ce sunt gata, scoate-le din tigaie. Amestecă restul de ulei cu boiaua afumată, boiaua dulce, chimionul, curry-ul, pudra de usturoi, sarea, piperul și crema de oțet balsamic. Unge ciupercile cu acest amestec, apoi prăjește-le din nou în tigaie până devin rumene și crocante.
Sosul cremos și aluatul pentru lipii
- 1Pasează jumătate din usturoiul confiat într-un bol. Adaugă brânza proaspătă (sau iaurtul grecesc), arpagicul tocat fin, o lingură din uleiul aromatizat cu usturoi și o lingură de miere. Amestecă până obții un sos cremos.
- 2Pentru lipii, amestecă făina cu praful de copt și iaurtul grecesc. Frământă până obții un aluat neted, elastic și ușor lipicios. Lasă-l să se odihnească 5 minute, apoi împarte-l în două bucăți egale.
- 3Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare bucată într-un cerc subțire de aproximativ 15 cm diametru. Pune brânza rasă în centru, adună marginile pentru a închide umplutura și întinde din nou aluatul într-o lipie subțire. Unge cu puțin ulei și gătește pe grill sau într-o tigaie încinsă până devine aurie.
Ouăle poșate și servirea
- 1Pentru ouăle poșate, încălzește apa într-o cratiță largă cu oțetul adăugat. Apa trebuie să fiarbă foarte ușor. Creează un mic vortex în apă și lasă oul să alunece ușor în centru. Fierbe-l aproximativ 3 minute. Scoate oul cu o spumieră și lasă-l pe un șervețel.
- 2Pentru servire, întinde sosul de brânză și usturoi pe lipiile calde, adaugă ciupercile crocante și oul poșat. Presară deasupra puțină boia afumată și arpagic tocat. Poftă bună!
