Tagliatelle, fac parte din familia pastelor lungi cu ou cu sectiune plata si sunt raspandite in toata Italia. Acest format provine din regiunile de nord a Italiei, in special din traditia gastronomica si culinara a regiunii Emilia-Romagna. Pentru originea emiliana a Tagliatelle-lor stau marturie cuvintele si expresiile populare inradacinate in randul populatiei emiliane. Gasim un exemplu al profundelor radacini emiliane ale Tagliatelle-lor in cartea „Stiinta din bucatarie si arta de a manca bine”, de Pellegrino Artusi: „Calcule scurte si tagliatelle lungi, spun Bolognesii. Si zic bine, pentru ca calculele lungi sperie sarmanii soti si tagliatellele scurte atesta lipsa de experianta a celor care le-au facut si, servite in acest fel, arata ca niste resturi din bucatarie”.
A se pastra intre 0 si 4 grade.
Se prepara termic, nu se consuma ca atare.