Cum se pun castraveții murați în saramură: Rețeta tradițională pas cu pas
Nimic nu se compară cu gustul intens și textura crocantă a castraveților murați în saramură, pregătiți exact așa cum o făcea bunica. Fără conservanți, doar cu ingrediente simple și secrete transmise din generație în generație.
Secretele unui gust de neuitat
Toamna aduce cu ea magia conservelor pentru iarnă, iar vedetele incontestabile sunt castraveții murați. Pentru a obține acei castraveți perfect acri, tari și care trosnesc la fiecare mușcătură, secretul stă în calitatea ingredientelor și în respectarea proporțiilor de sare.
Fie că îi folosești în celebra salată de boeuf, alături de o friptură suculentă sau pur și simplu ca o gustare plină de viață, castraveții murați în saramură sunt o adevărată comoară în cămară. Dacă vrei să încerci și alte variante, poți arunca o privire pe rețeta noastră de castraveți murați crocanți sau pe cea de legume murate crocante.
Hai să vedem de ce ai nevoie pentru a-i pregăti chiar tu!
Ingredientele de care ai nevoie
Baza și aromele
- ✓ 2 kg castraveți cornichon proaspeți și tari
- ✓ 1.5 L apă curată
- ✓ 30 g sare grunjoasă neiodată (sare gemă)
- ✓ 1 lingură de oțet din vin alb (secretul crocant)
Condimentele tradiționale
- ✓ 4-5 căței de usturoi decojiți și tăiați în jumătate
- ✓ 100 g hrean proaspăt tăiat în fâșii lungi
- ✓ 2-3 crenguțe de cimbru uscat și mărar uscat
- ✓ 1 ardei iute verde sau roșu
Ghidul pas cu pas pentru murături perfecte
Pregătirea și așezarea în borcane
Spală bine castraveții în câteva ape reci pentru a îndepărta orice urmă de pământ sau impurități. Curăță hreanul și taie-l în fâșii lungi, iar cățeii de usturoi taie-i în jumătate.
Pe fundul borcanului curat de 3 litri, așază o coroană din tije de mărar, cimbru și 2 fâșii de hrean. Începe să așezi castraveții în picioare, cât mai strâns lipiți unii de alții. Printre ei, strecoară bucăți de usturoi și ardeiul iute. Continuă cu al doilea strat, iar deasupra pune 2-3 castraveți culcați pe orizontală pentru a fixa totul.
Prepararea saramurii și turnarea
Pune la fiert 1.5 litri de apă împreună cu cele 30 g de sare grunjoasă neiodată. Lasă saramura să clocotească timp de 5 minute, apoi oprește focul și las-o să se odihnească 10 minute.
Așază borcanul pe lame de cuțit metalice sau pe o tavă de metal pentru a preveni crăparea sticlei. Toarnă saramura fierbinte peste castraveți până când îi acoperă complet. Pune deasupra restul de hrean și mărar uscat pentru a ține castraveții scufundați. Acoperă borcanul cu o farfurioară și lasă-l pe masa din bucătărie timp de 24 de ore pentru a începe fermentația.
Secretul crocant și sigilarea
A doua zi, vei observa că s-a format puțină spumă și castraveții încep să își schimbe culoarea. Completează nivelul lichidului cu restul de saramură rămasă.
Acum adaugă lingura de oțet direct în borcan. Oțetul este cel care va menține castraveții tari și crocanți pe tot parcursul iernii. Sigilează borcanul strâns cu celofan umezit sau cu un capac filetat bine sterilizat. Depozitează borcanul în cămară, la loc răcoros și întunecat. În 2-3 săptămâni, zeama se va limpezi complet, iar murăturile vor fi gata de savurat!
💡 Sfaturile bunicii pentru succes garantat
- • Folosește doar sare grunjoasă neiodată: Sarea iodată fină va înmuia castraveții și va tulbura saramura definitiv.
- • Hreanul este obligatoriu: Pe lângă aroma deosebită, hreanul conține substanțe naturale care mențin textura fermă a legumelor.
- • Nu pune murături când este prea cald: Temperatura ideală pentru fermentație este de sub 20 de grade. Dacă este prea cald, saramura se poate "băloși".
Pregătește-te de pus murături!
Găsești toate ingredientele proaspete și condimentele aromate direct pe Sezamo.ro. Noi ți le aducem rapid la ușă, iar tu te poți concentra pe rețeta perfectă!