Sloane

Sloane Colombia El Vergel Decaf Cafea boabe

Călătoria acestei cafele începe cu selecția atentă a cireșelor coapte de Red și Yellow Caturra, asigurând o calitate excepțională de la renumita fermă El Vergel din Fresno, Tolima, administrată de fermierii Elías și Shady Bayter. Boabele de cafea trec printr-un proces de fermentare de 48 până la 60 de ore, care le intensifică profilul aromatic unic. Inițial, uscarea se face la soare, pe paturi ridicate, până când boabele ajung la un conținut de umiditate de 30%. Apoi, uscarea continuă mecanic, în uscătoare circulare, la temperaturi sub 45°C, până când se atinge un nivel de umiditate de 16%-18%. După o perioadă de pre-stabilizare pentru intensificarea aromelor, uscarea este finalizată mecanic până la atingerea umidității optime. Boabele sunt apoi stabilizate timp de 45 de zile în saci GrainPro, pentru a asigura consistența și calitatea. Acest proces natural anaerob meticulos oferă un profil aromatic complex, cu note de caramel sărat, nuci coapte, curmale, scorțișoară, coajă de portocală și melasă. Decafeinizarea cu trestie de zahăr utilizează acetatul de etil (EA), un compus natural derivat din culturile de trestie de zahăr din regiunea Valle del Cauca, Columbia, pentru a elimina cafeina din boabele de cafea. Procesul este simplu: boabele de cafea sunt mai întâi umezite cu apă, iar EA este circulat prin ele. EA formează o legătură cu cafeina, ulterior extrăgând-o, în timp ce păstrează majoritatea compușilor aromatici. Odată ce se atinge nivelul dorit de decafeinizare, boabele sunt aburite pentru a elimina orice reziduu de EA, asigurând astfel păstrarea aromei bogate, dar fără cafeină.