Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 150 g de piept de pui fără piele
- 20 g de prosciutto crudo feliat
- 50 g de unt nesărat
- 100 g de făină albă de grâu 000
- 400 ml de lapte de vacă 3.5%
- 1 lingură de pătrunjel verde proaspăt plat
- 1 praf de nucșoară măcinată
- 4 căței de usturoi proaspăt
- 50 g de ceapă galbenă
- 7 g de sare de masă iodată fină
- 2 ouă mărimea L
- 100 g de pesmet alb
- 200 ml de ulei de floarea soarelui pentru prăjit
- 215 ml de ulei de măsline extra virgin
- ½ linguriță de oțet de vin roșu
Pregătirea compoziției pentru crochete
- 1Toacă mărunt pieptul de pui și șunca de Parma.
- 2Într-o crăticioară, adu 300 ml de lapte la punctul de fierbere, adaugă nucșoara măcinată, amestecă și ia de pe foc. Restul de 100 ml de lapte păstrează-l pentru sosul aioli.
- 3Într-o altă crăticioară, încălzește puțin ulei de măsline la foc mediu și călește 2 căței de usturoi zdrobiți. Adaugă ceapa tăiată mărunt și las-o până devine translucidă. Adaugă untul și lasă ceapa și usturoiul să se rumenească ușor.
- 4Adaugă carnea tocată și sotează pe toate părțile. Presară 50 g de făină și gătește amestecând continuu timp de 1 minut. Toarnă laptele fierbinte și amestecă bine până la omogenizare. Adaugă pătrunjelul tocat și șunca de Parma, asezonează cu sare, amestecă și lasă compoziția la răcit în frigider.
Modelarea și prăjirea crochetelor
- 1Din masa răcită, modelează crochete cu diametrul de aproximativ 3 cm și lungimea de 5 cm.
- 2Trece fiecare crochetă prin restul de 50 g de făină, apoi prin oul bătut și la final prin pesmet.
- 3Prăjește-le în uleiul de floarea soarelui încins până devin aurii, timp de aproximativ 1 minut.
Prepararea sosului aioli
- 1Într-un recipient înalt, toarnă cei 100 ml de lapte rămași, adaugă ceilalți 2 căței de usturoi zdrobiți și mixează cu un blender vertical.
- 2Adaugă 200 ml de ulei de măsline în fir subțire și continuă să mixezi până când obții un sos gros. Restul de 15 ml de ulei de măsline au fost folosiți la călit.
- 3Sărează și mixează din nou.
- 4Adaugă oțetul de vin roșu și mixează până când sosul capătă consistența unei maioneze.
Tip
Secretul unor crochete perfecte stă în răcirea compoziției înainte de modelare – acest pas asigură o textură fermă și ușor de lucrat. Pentru un sos aioli reușit, folosește un blender vertical și adaugă uleiul treptat. Poftă bună!
Sezamo
Secretul unor crochete perfecte stă în răcirea compoziției înainte de modelare – acest pas asigură o textură fermă și ușor de lucrat. Pentru un sos aioli reușit, folosește un blender vertical și adaugă uleiul treptat. Poftă bună!