Gnocchi cu salvie și unt brun

Umpleți o oală mare cu apă, adăugați sare din abundență și puneți-o la fiert. Tăiați frunzele mai mari de salvie în bucăți mai mici, iar pe cele mici lăsați-le întregi.

Când apa este aproape de punctul de fierbere, încingeți o tigaie încăpătoare. Adăugați untul împreună cu salvia și încălziți-le timp de câteva minute, amestecând ocazional, până când salvia devine crocantă, iar untul capătă o culoare ușor maronie și o aromă de caramel (unt brun). Adăugați usturoiul zdrobit, sarea și piperul și mai gătiți la foc iute timp de un minut.

Când apa clocotește, adăugați gnocchi. Imediat ce aceștia se ridică la suprafață, scoateți-i din apă și adăugați-i direct în tigaia cu unt și salvie. Amestecați bine, presărați parmezanul ras fin și omogenizați ușor. Sosul final trebuie să fie lucios și catifelat; dacă este prea dens, adăugați puțină apă în care au fiert gnocchi.