Crap la cuptor cu unt și salvie

Pregătire și Gătire

• 1
  Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
• 2
  Condimentați fileurile de crap cu sare și piper pe toate părțile, apoi treceți-le prin făină. Îndepărtați excesul de făină prin scuturare ușoară.
• 3
  Într-o tigaie antiaderentă, topiți 50 g de unt la foc mediu. Așezați peștele în tigaie, mai întâi cu pielea în jos, și prăjiți-l timp de 1,5 minute. Reduceți focul, întoarceți peștele și mai gătiți-l jumătate de minut pe cealaltă parte. Scoateți-l din tigaie, așezați-l pe o tavă cu pielea în sus și coaceți-l în cuptorul preîncălzit timp de 7 minute.
• 4
  În aceeași tigaie în care ați prăjit peștele, încingeți din nou grăsimea rămasă la foc mare. Adăugați frunzele de salvie și turnați vinul alb. Lăsați vinul să scadă până când în tigaie rămâne aproape doar grăsimea. Adăugați 150 ml de apă și lăsați să fiarbă timp de 1 minut, apoi luați tigaia de pe foc.
• 5
  Încorporați restul de unt rece, tăiat cubulețe, în sosul din tigaie. Potriviți gustul cu puțină sare. Turnați sosul de unt și salvie peste bucățile de crap rumenit înainte de servire.