Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 600 g de ficat de porc
- 200 g de ceapă galbenă
- 200 g de ciuperci (champignon și pleurotus)
- 10 g de usturoi
- 100 ml de smântână pentru gătit 32% grăsime
- 10 crenguțe de cimbru proaspăt
- 120 g de ulei vegetal
- 10 g de făină albă de grâu
- 36 g de suc de lămâie
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de sare de masă
Pregătirea ciupercilor
- 1Tăiați ciupercile champignon în sferturi și rupeți ciupercile pleurotus în bucăți mai mari. Într-o tigaie, încingeți 3 linguri de ulei la foc mediu, adăugați ciupercile și sotați-le timp de 10 minute, amestecând frecvent. Luați tigaia de pe foc și lăsați-o deoparte.
Pregătirea bazei și a ficatului
- 1Tocați mărunt ceapa și usturoiul. Legați crenguțele de cimbru cu o sfoară de bucătărie. Tăiați ficatul de porc în felii de aproximativ 1,5 cm grosime și 4 cm lățime.
- 2Într-o cratiță încăpătoare, încingeți restul de 5 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați ceapa și sotați-o până devine aurie, amestecând constant. Adăugați feliile de ficat și piperul, apoi sotați totul timp de 1 minut. Adăugați usturoiul și legătura de cimbru, continuând să sotați încă 1 minut.
Gătirea sosului
- 1Presărați făina și amestecați continuu timp de 1 minut. Turnați 500 ml de apă și amestecați bine cu o spatulă pentru a dizolva resturile caramelizate de pe fundul vasului. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă timp de 25 de minute.
- 2Scoateți legătura de cimbru. Adăugați ciupercile sotate anterior, sarea și smântâna pentru gătit. Amestecați bine, măriți focul și aduceți din nou la punctul de fierbere. Reduceți apoi focul și mai fierbeți timp de 2 minute. La final, adăugați sucul de lămâie, amestecați și mai lăsați pe foc încă 1 minut. Serviți cald.
Sezamo
Pentru un rezultat optim, nu sărați ficatul decât la finalul gătirii, pentru a-și păstra textura fragedă. Se servește excelent alături de un piure de cartofi cremos sau mămăliguță caldă.