Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente pentru piure
- 500 g de păstârnac curățat
- 180 g de mere curățate
- 160 g de unt nesărat 82% grăsime
- 130 g de ceapă galbenă curățată
- 30 g de zahăr tos alb
- 2 batoane de scorțișoară
- 1 praf de sare de masă
Pregătirea ingredientelor
- 1Taie păstârnacul în cubulețe de aproximativ 1 cm. Curăță mărul de coajă și de sâmburi, apoi taie-l în cubulețe de 1,5 cm. Toacă ceapa galbenă mărunt.
Gătirea bazei aromatice
- 1Într-o cratiță, la foc mediu, topește 30 g de unt. Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă, amestecând ocazional. Adaugă cubulețele de măr, zahărul și batoanele de scorțișoară. Lasă totul să se caramelizeze ușor, amestecând frecvent. Adaugă păstârnacul și sotează totul timp de 2 minute.
Fierberea și finalizarea piureului
- 1Toarnă 200 ml de apă peste legume, pune un capac și adu la punctul de fierbere. Redu focul la minim și lasă să fiarbă înăbușit timp de 30 de minute.
- 2Ia cratița de pe foc și scoate batoanele de scorțișoară. Adaugă restul de unt rece, tăiat cubulețe, și mixează totul cu un blender vertical până obții o textură fină și cremoasă. Potrivește gustul cu sare și amestecă bine.
Tip
Dacă folosești mere mai dulci, poți reduce cantitatea de zahăr adăugată.
Este important ca untul adăugat la final să fie rece și să nu mai fierbi piureul după adăugarea acestuia; untul va oferi o textură catifelată și va ajuta la legarea compoziției.
Pentru o textură și mai fină, poți trece piureul printr-o sită deasă după mixare.