Roșii umplute cu pui și quinoa

Începeți prin a pregăti ingredientele: curățați și tăiați mărunt ceapa, curățați și zdrobiți usturoiul, tocați fin pătrunjelul și radeți parmezanul. Tăiați capacul roșiilor (aproximativ 1 cm) și scobiți interiorul cu o linguriță, păstrând pulpa.

Într-o oală medie, încălziți uleiul de rapiță la foc mediu. Căliți ceapa timp de 2-3 minute, apoi adăugați usturoiul, pasta de tomate și carnea tocată. Condimentați cu sare și piper și gătiți timp de 5-7 minute, amestecând ocazional.

Adăugați quinoa și pulpa de roșii scobită în oală, turnați supa de pui și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți focul și fierbeți fără capac timp de 15-20 de minute, până când tot lichidul este absorbit.