Rulouri de vară vietnameze cu legume și sos picant

Într-o crăticioară, la foc mediu, fierbeți 250 ml de apă cu zahărul brun până când volumul scade cu o treime. Luați de pe foc, adăugați restul ingredientelor pentru sos (sosul de pește, Sriracha, ghimbirul, ardeiul iute și sucul de lime), cu excepția coriandrului. Amestecați bine și lăsați să se răcească. După ce sosul s-a răcit, încorporați coriandrul proaspăt tocat.

Curățați castravetele și morcovii și tăiați-i în bastonașe de aproximativ 8 cm lungime. Tăiați castravetele în fâșii subțiri (doar partea fermă, fără semințe). Morcovii se taie în felii de 3 mm grosime, apoi în fâșii fine. Îndepărtați semințele din ardei și tăiați pulpa în fâșii subțiri. Spălați salata, uscați-o și tăiați-o în 12 bucăți. Curățați grapefruitul și tăiați-l în felii individuale (filé).

Pregătiți un bol larg cu apă la temperatura de aproximativ 50 °C. Înmuiați un prosop de bucătărie curat în apă rece, stoarceți-l bine și întindeți-l pe masa de lucru. Scufundați o foaie de orez în apa caldă timp de 10 secunde, apoi așezați-o pe prosopul umed.