Supă cremă de dovleac cu morcov și ghimbir

Curățați morcovii și tăiați-i rondele. Curățați dovleacul de coajă și semințe, apoi tăiați-l în cubulețe și împărțiți-l în două părți (aproximativ 500 g și 300 g). Tăiați usturoiul felii subțiri și dați ghimbirul pe răzătoarea mică.

Într-o oală încăpătoare, încingeți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați morcovii și partea mai mare de dovleac (500 g) și sotați timp de 7 minute la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul și mai gătiți încă 3 minute.

Turnați supa de legume și laptele de cocos peste legume, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute, până când dovleacul este bine pătruns.