Supă de ceapă franțuzească cu crutoane de brânză

Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și apoi în felii de aproximativ jumătate de centimetru grosime.

Într-o oală mare, încingeți untul și uleiul la foc mare și adăugați jumătate din cantitatea de ceapă. Prăjiți intens și rapid până când ceapa începe să devină aurie pe alocuri. Culoarea este importantă, așa că amestecați și prăjiți în continuare până când există riscul de ardere. În acel moment, turnați câteva linguri de apă peste ceapă pentru a dizolva resturile caramelizate de pe fundul oalei. Acest lucru va amâna arderea, iar imediat ce apa se evaporă, puteți continua prăjirea. Repetați acest proces de încă două sau trei ori, până când ceapa are o culoare aurie uniformă.

După ce prima jumătate de ceapă este prăjită, adăugați și restul și lăsați-o să se înmoaie, amestecând constant. De data aceasta nu mai trebuie să o lăsați să devină aurie. Această metodă va oferi supei o structură mai interesantă. La final, adăugați zahărul și mai amestecați un minut până se dizolvă.