Bisque franțuzesc de ciuperci de pădure | Cremos și rafinat
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat clasic al bucătăriei franceze de toamnă: ciuperci de pădure și champignon rumenite intens în unt, pastă de tomate caramelizată, coniac aromat și smântână fină, transformate într-un bisque catifelat și profund aromat.
Metodă de preparare
Pregătirea ciupercilor și a bazei aromatice
Curățați ciupercile Champignon și ciupercile de pădure cu o lavetă umedă și tăiați-le în felii potrivit de groase. Păstrați deoparte câteva felii frumoase de ciuperci pentru decorul final. Tocați mărunt șalotele și zdrobiți cățeii de usturoi.
Într-o oală adâncă cu fund gros, topiți jumătate din cantitatea de unt (25 g) la foc mediu. Adăugați ciupercile feliate și sotați-le timp de 8-10 minute, până când își lasă apa și capătă o rumenire aurie profundă.
Adăugați eșalota tocată și usturoiul zdrobit peste ciuperci. Căliți totul încă 2-3 minute la foc mic, până când ceapa devine translucidă și își eliberează dulceața naturală.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură și mai mătăsoasă, demnă de restaurantele pariziene, puteți trece bisque-ul pasat printr-o sită fină (chinois) înainte de a adăuga smântâna lichidă.
Un strop suplimentar de coniac adăugat chiar la final, odată cu smântâna, oferă un parfum subtil și sofisticat.
45 min
Sub o oră
