Spaghetti allo Scarpariello | Clasic napoletan cu roșii cherry
(0)
20 min
Rapid
Sezamo
O capodoperă napoletană rapidă și incredibil de gustoasă! Născute în Cartierul Spaniol din Napoli, aceste spaghete combină dulceața roșiilor cherry coapte și zemoase cu parfumul busuiocului proaspăt și o emulsie mătăsoasă de Parmigiano și Pecorino. O cină italiană autentică, gata în doar 20 de minute.
Metodă de preparare
Pune o oală mare cu multă apă la fiert. Când apa dă în clocot, adaugă sarea de mare (10 g de sare de mare) și fierbe spaghetele (400 g de spaghete) până când sunt foarte al dente, cu 2 minute mai puțin decât timpul indicat pe pachet. Păstrează o cană din apa în care au fiert pastele înainte de a le strecura.
Într-o tigaie mare și adâncă, încălzește uleiul de măsline extra virgin (60 ml de ulei de măsline extra virgin) la foc mediu. Zdrobește cățeii din căpățâna de usturoi (1 buc de usturoi proaspăt căpățână) și adaugă-i în tigaie împreună cu fulgii de chili (2 g de fulgi de chili). Călește usturoiul timp de 1-2 minute, până când devine ușor auriu și parfumat.
Taie roșiile cherry (500 g de roșii cherry prunișoare) în jumătăți și adaugă-le în tigaie peste usturoiul aromat. Gătește-le la foc mediu spre iute timp de 7-8 minute, zdrobind ușor câteva dintre ele cu o spatulă de lemn pentru a elibera sucul dulce. Rupe jumătate din frunzele de busuioc proaspăt (1 buc de busuioc proaspăt la legătură) direct în sos.
Sfatul bucătarului
Mantecatura la rece: Pentru a obține sosul cremos emblematic fără smântână, oprește întotdeauna focul înainte de a adăuga brânzeturile. Căldura reziduală și apa fierbinte de la paste sunt suficiente pentru a crea o emulsie fină.
Alegerea roșiilor: Folosește roșii cherry bine coapte și dulci. Cu cât sunt mai aromate roșiile, cu atât sosul Scarpariello va fi mai spectaculos.
65 min
Sub o oră
