Paste cu dovlecei și șofran | Clasic italian rapid
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă clasică din bucătăria italiană, delicată și luminoasă: penne al dente învăluite într-un sos auriu mătăsos de dovlecei fragezi sotați la tigaie, infuzie aromată de șofran nobil și parmezan maturat. Un preparat vegetarian sofisticat și reconfortant, gata pe masă în mai puțin de 25 de minute.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și infuzarea șofranului
Spălați bine dovleceii zucchini, tăiați-le capetele, apoi tăiați-i pe lungime și feliați-i în rondele subțiri sau cubulețe egale. Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor sau tocați-i fin. Tocați mărunt frunzele de pătrunjel proaspăt.
Dizolvați firicelele sau pudra de șofran într-o ceșcuță cu 3-4 linguri de apă caldă (sau direct din apa în care vor fierbe pastele) și lăsați la infuzat timp de 5 minute pentru a elibera culoarea aurie intensă și parfumul inconfundabil.
Sotarea dovleceilor și fierberea pastelor
Puneți la fiert o oală mare cu multă apă. Când apa dă în clocot, adăugați sarea de mare și pastele penne. Fierbeți-le conform indicațiilor de pe ambalaj până devin 'al dente' (cu circa 1-2 minute mai puțin decât timpul maxim). Înainte de a le scurge, păstrați neapărat o cană (cca 150 ml) din apa bogată în amidon de la paste.
Sfatul bucătarului
Infuzarea prealabilă a șofranului în apă călduță este esențială: îi permite să-și dezvolte pe deplin profilul aromatic profund și culoarea intensă înainte de a fi adăugat în tigaie.
Păstrarea apei în care au fiert pastele este secretul italienesc: amidonul din apă se leagă cu parmezanul și uleiul de măsline, generând o cremă bogată fără a fi nevoie de smântână.
65 min
Sub o oră
