Vită cu rozmarin și găluște de casă (Knedlík)

Name: Vită cu rozmarin și găluște de casă (Knedlík)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 500 g de carne de vită (gât sau spată); 350 g de făină albă de grâu superioară 000 (30g pentru carne, 320g pentru găluște); 10 g de rozmarin uscat măcinat; 28 g de usturoi proaspăt; 150 g de ceapă galbenă; 40 ml de ulei de floarea soarelui; 10 g de muștar clasic; 4 g de foi de dafin uscate; 800 ml de supă de vită (stoc); 30 g de unt nesărat 82% grăsime; 150 g de chifle albe proaspete (tăiate cubulețe); 1 ou proaspăt mărimea M; 180 ml de lapte semidegresat 1.5% grăsime; 6 g de praf de copt pentru prăjituri

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

500 g de carne de vită (gât sau spată)
350 g de făină albă de grâu superioară 000 (30g pentru carne, 320g pentru găluște)
10 g de rozmarin uscat măcinat
28 g de usturoi proaspăt
150 g de ceapă galbenă
40 ml de ulei de floarea soarelui
10 g de muștar clasic
4 g de foi de dafin uscate
800 ml de supă de vită (stoc)
30 g de unt nesărat 82% grăsime
150 g de chifle albe proaspete (tăiate cubulețe)
1 ou proaspăt mărimea M
180 ml de lapte semidegresat 1.5% grăsime
6 g de praf de copt pentru prăjituri

Pregătirea cărnii și a bazei

1
Tăiați carnea de vită în cubulețe de aproximativ 2 cm. Într-un bol mare, amestecați carnea cu 30g de făină, rozmarinul, sarea și piperul până când este bine acoperită.
2
Curățați usturoiul și ceapa, apoi tocați-le mărunt.
3
Într-o oală încăpătoare, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți-o timp de 7-8 minute până devine aurie.
4
Adăugați usturoiul tocat, carnea condimentată și muștarul. Gătiți totul amestecând constant timp de încă 7-8 minute.
5
Adăugați foile de dafin și supa de vită. Reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 60-70 de minute, până când carnea devine foarte fragedă.

Pregătirea găluștelor de casă (Knedlík)

1
În timp ce carnea fierbe, pregătiți găluștele: Puneți 2 litri de apă la fiert într-o oală mare cu o linguriță de sare. Tăiați chiflele în cubulețe mici.
2
Într-un bol, amestecați cubulețele de chiflă, restul de 320g de făină, oul, laptele și praful de copt. Frământați până obțineți un aluat ferm, apoi formați o ruladă mare (ca o pâine lunguiașă).
3
Când apa clocotește, puneți rulada de aluat în apă, reduceți focul la mediu și fierbeți sub capac timp de 18-19 minute. După fierbere, scoateți-o și înțepați-o cu o scobitoare pentru a lăsa aburul să iasă. Lăsați-o să se răcească puțin, apoi tăiați-o în felii.

Finalizare și servire

1
Când carnea este gata, opriți focul, adăugați untul și amestecați bine pentru a obține un sos fin și lucios.
2
Serviți carnea cu sos pe farfurii întinse, alături de feliile de găluște calde. Poftă bună!

Tip

Pentru un sos și mai bogat, puteți adăuga un strop de vin roșu sec în timpul călirii cărnii.

Sezamo

Pentru o experiență autentică, asigurați-vă că găluștele sunt bine înțepate după fierbere pentru a rămâne pufoase. Poftă bună!