Vită cu rozmarin și găluște de casă

Name: Vită cu rozmarin și găluște de casă
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 500 g de carne de vită (gât sau pulpă); 350 g de făină albă de grâu superioară 000 (30 g pentru carne, 320 g pentru găluște); 10 g de rozmarin uscat măcinat; 28 g de usturoi proaspăt; 150 g de ceapă galbenă; 40 ml de ulei de floarea soarelui; 10 g de muștar clasic; 4 g de foi de dafin; 800 ml de supă de vită; 30 g de unt nesărat 82% grăsime; 150 g de chifle albe (pentru găluște); 1 ou de găină; 180 ml de lapte semidegresat 1.5% grăsime; 6 g de praf de copt

4 porții

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

500 g de carne de vită (gât sau pulpă)
350 g de făină albă de grâu superioară 000 (30 g pentru carne, 320 g pentru găluște)
10 g de rozmarin uscat măcinat
28 g de usturoi proaspăt
150 g de ceapă galbenă
40 ml de ulei de floarea soarelui
10 g de muștar clasic
4 g de foi de dafin
800 ml de supă de vită
30 g de unt nesărat 82% grăsime
150 g de chifle albe (pentru găluște)
1 ou de găină
180 ml de lapte semidegresat 1.5% grăsime
6 g de praf de copt

Pregătirea cărnii și a bazei

1
Tăiați carnea de vită în cubulețe de aproximativ 2 cm. Puneți-le într-un bol încăpător și amestecați-le bine cu 30 g de făină albă, rozmarinul măcinat, sarea și piperul după gust.
2
Curățați usturoiul și ceapa, apoi tocați-le mărunt.
3
Într-o oală mare, încingeți 40 ml de ulei de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o timp de 7-8 minute până devine translucidă.
4
Adăugați usturoiul tocat, carnea condimentată și muștarul. Amestecați continuu și gătiți totul încă 7-8 minute la foc mediu.

Gătirea lentă și finalizarea sosului

1
Adăugați foile de dafin și supa de vită. Reduceți focul la mic, acoperiți oala cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 60-70 de minute, până când carnea devine foarte fragedă.
2
Când carnea este gata, opriți focul, adăugați untul și amestecați ușor pentru a obține un sos fin și lucios.

Prepararea găluștelor de casă (Knedlíky)

1
În timp ce carnea fierbe, pregătiți găluștele: Puneți la fiert 2 litri de apă cu puțină sare într-o oală mare. Tăiați chiflele în cubulețe mici.
2
Într-un bol mare, amestecați cubulețele de chiflă, restul de 320 g de făină, oul, laptele, praful de copt și o linguriță de sare. Frământați până obțineți un aluat ferm, apoi formați o ruladă mare (ca o pâine lunguiață).
3
Când apa clocotește, puneți rulada de aluat în apă, reduceți focul la mediu și fierbeți sub capac timp de 18-19 minute. După fierbere, scoateți gălușca, înțepați-o cu o scobitoare pentru a ieși aburul și lăsați-o să se răcească puțin înainte de a o tăia în felii. Se servește alături de carnea cu sos.

Tip

Pentru un sos și mai aromat, puteți adăuga un strop de vin roșu sec în timpul gătirii cărnii.

Găluștele se taie cel mai bine cu o ață de bucătărie sau cu un cuțit foarte bine ascuțit pentru a păstra textura pufoasă.

Sezamo

Pentru o experiență autentică, tăiați găluștele cu o ață de bucătărie cât sunt încă calde. Sosul de rozmarin este inima acestui preparat, așa că nu vă grăbiți în timpul gătirii lente a cărnii.