Ciorbă oltenească de praz | Tradițională și acrișoară
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă tradițională oltenească de toamnă, simplă, reconfortantă și plină de savoare. Prazul fraged, călit ușor pentru a-și dezvălui dulceața naturală, este acompaniat de rădăcinoase bogate, orez hrănitor și borș proaspăt acrișor, încununate de parfumul inconfundabil al leușteanului proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor
Curățați și spălați cu grijă toate legumele. Prazul se taie în rondele potrivite de aproximativ 1 cm, păstrând atât partea albă, cât și cea fragedă verde. Morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul gras roșu se taie în cubulețe mărunte.
Într-o oală încăpătoare de 4 litri, încingeți 2 linguri de ulei de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați prazul și rădăcinoasele (morcovul, țelina, păstârnacul), presărați o jumătate de linguriță de sare iodată și căliți-le ușor timp de 4-5 minute, până când prazul se înmoaie și devine dulce și translucid.
Fierberea ciorbei
Turnați aproximativ 2,5 litri de apă fierbinte peste legumele călite și adăugați cubulețele de ardei gras roșu. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mediu spre mic și lăsați să fiarbă sub capac timp de 15 minute.
Sfatul bucătarului
Fierberea separată a borșului înainte de a-l adăuga în oală este secretul esențial al ciorbelor tradiționale: împiedică oprirea procesului de gătire a orezului și legumelor și asigură o ciorbă limpede și curată.
Nu aruncați partea verde deschis a prazului! Ea conține cele mai intense arome și oferă ciorbei o culoare apetisantă și savoare deosebită.
30 min
Sub o oră
