Ciorbă ardelenească de varză cu smântână | Tradițională și cremoasă
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă ardelenească tradițională, cremoasă și plină de savoare rustică. Varza dulce tăiată fideluță este călită cu legume de toamnă, fiartă domol, iar la final desăvârșită cu o dresură bogată de smântână fermentată, aromatizată cu tarhon și mărar proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați legumele. Îndepărtați primele foi ale verzei, tăiați-o în sferturi și tocați-o fideluță subțire. Ceapa galbenă și ardeiul gras roșu se toacă mărunt, iar morcovii se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari sau se taie cubulețe mici.
Într-o oală încăpătoare de ciorbă, încălziți cele 30 ml de ulei de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și ardeiul gras și căliți-le timp de 5-6 minute, amestecând ocazional, până când se înmoaie ușor și își dezvoltă aromele.
Fierberea verzei
Adăugați varza albă tocată peste legumele călite și amestecați bine timp de 2-3 minute pentru a se pătrunde cu aromele din oală. Turnați aproximativ 2 litri de apă fierbinte (sau supă clară de legume).
Sfatul bucătarului
Temperarea atentă a smântânii cu zeamă fierbinte înainte de adăugarea în oală este secretul unei texturi perfect cremoase și catifelate, fără cocoloașe.
Tarhonul este elementul aromatic definitoriu pentru ciorbele transilvănene; adăugați-l la final pentru a-și păstra intact uleiul esențial și parfumul deosebit.
Pentru un gust și mai profund, ciorba este excelentă și a doua zi, după ce varza a absorbit aromele smântânii și ierburilor aromatice.
30 min
Sub o oră
