Ciorbă ardelenească de dovleac cu smântână și tarhon
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă de toamnă desăvârșită, specifică Ardealului: cuburi fragede de dovleac plăcintar fierte alături de legume rădăcinoase, învăluite într-o dresală bogată de smântână fermentată și gălbenuș, aromatizată cu tarhon și mărar proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați dovleacul plăcintar de coajă și semințe, apoi tăiați pulpa în cuburi potrivite (circa 2 cm). Tăiați mărunt ceapa galbenă și ardeiul gras roșu, iar morcovii și țelina dați-le pe răzătoarea cu ochiuri mari sau tăiați-le cubulețe fine. Zdrobiți și tocați fin cei 3 căței de usturoi.
Gătirea ciorbei
Într-o oală încăpătoare de 4-5 litri, încălziți 30 ml de ulei de floarea soarelui. Adăugați ceapa, morcovii și țelina, călindu-le la foc mediu timp de 5-6 minute, până când legumele se înmoaie ușor și eliberează aromele dulci.
Adăugați ardeiul gras roșu și cuburile de dovleac plăcintar. Amestecați bine timp de 2 minute, apoi turnați circa 2,5 litri de apă fierbinte și 1 linguriță de sare. Lăsați totul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 15-20 de minute, până când cuburile de dovleac sunt fragede, dar își păstrează forma frumoasă. Adăugați usturoiul tocat și 1 lingură de tarhon uscat, lăsând să clocotească încă 2 minute.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură perfectă, temperați întotdeauna dresala de smântână și gălbenuș turnând treptat zeamă fierbinte înainte de a o adăuga în oală. Astfel, ciorba va rămâne fină, catifelată și fără cocoloașe.
Tarhonul uscat este elementul definitoriu al ciorbelor ardelenești; adăugat spre finalul fierberii, el eliberează o aromă proaspătă, ușor anasonată, care echilibrează perfect dulceața naturală a dovleacului plăcintar.
30 min
Sub o oră
