Spaghete carbonara

Punem într-o oală 4 litri de apă (regula este că se pune 1 litru de apă la 100 g de paste) și fierbem. Sărăm bine apa cu 1 lingură de sare și punem pastele. Lăsăm să fiarbă conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Tăiem pancetta sau baconul cubulețe și radem parmezanul pe o răzătoare fină. Încingem o tigaie adâncă și prăjim pancetta sau baconul la foc mediu până devin aurii (durează aproximativ 5 minute).

Amestecăm gălbenușurile cu o furculiță și adăugăm aproximativ 3/4 din parmezan sau pecorino. Amestecăm bine până când s-au combinat perfect.