Colțunași Gyoza cu tofu și legume

Mod de preparare

• 1
  Începe cu aluatul. Amestecă făina cu sarea, fă o adâncitură în mijloc și toarnă apa clocotită. Amestecă până obții o compoziție lipicioasă, apoi frământă până când aluatul devine neted și nelipicios. Înfășoară-l în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 30 de minute.
• 2
  Pregătește umplutura. Stoarce foarte bine tofu de apă, tamponează-l cu un prosop de hârtie și fărâmițează-l în bucăți mici. Toacă fin varza și ciupercile shiitake. Rade morcovul grosier și toacă fin ceapa verde.
• 3
  Încălzește o tigaie, iar când este bine încinsă adaugă uleiul. Pune tofu fărâmițat și prăjește-l ușor, amestecând din când în când. Adaugă varza, ciupercile și morcovul ras și călește câteva minute, până când legumele se rumenesc ușor. Adaugă ceapa verde și usturoiul zdrobit, amestecă și mai gătește un minut. La final, toarnă sosul de soia și lasă umplutura să se răcească.
• 4
  Întinde aluatul odihnit pe o suprafață presărată cu amidon, într-o foaie foarte subțire, de aproximativ 1 mm grosime. Decupează cercuri cu diametrul de 9–10 cm.
• 5
  Așază un cerc de aluat în palmă sau pe suprafața de lucru și pune o cantitate mică de umplutură în centru. Umezește ușor marginile cu apă, pliază aluatul în jumătate și lipește mijlocul marginii. Formează pliuri din ambele părți spre centru – mai întâi din stânga spre dreapta, apoi din dreapta spre stânga. Apasă bine fiecare pliu pentru a sigila aluatul, apoi presează ferm întreaga margine. Așază gyoza formate pe o suprafață presărată cu amidon.
• 6
  Încălzește o tigaie antiaderentă și adaugă uleiul de rapiță. Așază gyoza în uleiul încins și rumenește-le rapid pe o parte, timp de 3–4 minute, până devin aurii. Toarnă apa în tigaie, acoperă cu un capac și lasă-le să se gătească la abur timp de 4 minute.
• 7
  Îndepărtează capacul; dacă mai există apă în tigaie, las-o să se evapore complet. După evaporare, adaugă uleiul de susan și mai prăjește câteva minute, până când gyoza sunt perfect rumenite și crocante. Nu le întoarce pe parcursul întregului proces. Servește-le cu orice îți place.