Sos Bolognese Vegan cu Linte Roșie

Tăiați mărunt ceapa galbenă, morcovii și țelina apio. Într-o oală încăpătoare, încingeți uleiul de măsline extra virgin și sotați legumele la foc mic, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8 minute, până când se înmoaie și devin ușor aurii. Adăugați usturoiul tăiat felii subțiri și mai sotați un minut pentru a-și elibera aroma.

Adăugați carnea vegană măcinată, măriți focul și amestecați continuu, desfăcând carnea în bucățele mici până când se rumenește frumos. Încorporați pasta de tomate, lăsați-o să se caramelizeze scurt, apoi turnați passata de roșii și supa de legume (sau apa) pentru a deglasa oala. Adăugați lintea roșie clătită, rozmarinul, busuiocul tocat, sarea și piperul.

Reduceți focul la minimum și lăsați sosul să fiarbă încet, fără capac, timp de cel puțin o oră. Amestecați din când în când și, dacă este necesar, mai adăugați puțină supă sau apă. Legumele trebuie să fie complet moi, iar sosul să fie legat și dens.