Tagliatelle cu radicchio caramelizat și gorgonzola | Savoarea Italiei
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
O rețetă italiană sofisticată și gata în doar 25 de minute: tagliatelle al dente învăluite într-un sos catifelat de Gorgonzola, îmbogățite cu fâșii de radicchio dulce-amărui trase rapid la tigaie și desăvârșite cu miez crocant de nucă rumenită. Un echilibru impecabil între cremozitate și note crocante de toamnă.
Metodă de preparare
Pregătirea și caramelizarea legumelor
Puneți o oală mare cu apă rece și 1 lingură generoasă de sare la fiert pentru paste. Spălați frunzele de radicchio, uscați-le bine cu un prosop curat și tăiați-le în fâșii late de aproximativ 1-2 cm. Zdrobiți și tocați fin cei 2 căței de usturoi.
Într-o tigaie uscată, rumeniți miezul de nucă la foc mediu timp de 2-3 minute până devine parfumat și ușor auriu. Scoateți nucile pe o farfurie și tocați-le grosier.
În aceeași tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline extra virgin și jumătate din cantitatea de unt. Adăugați usturoiul tocat și lăsați-l să își elibereze aroma timp de 30 de secunde, fără să se ardă. Adăugați fâșiile de radicchio și sotați-le la foc mediu timp de 4-5 minute, până când se înmoaie ușor. Stingeți cu oțetul balsamic pentru a tempera amăreala specifică și a obține o ușoară caramelizare aromată. Condimentați cu un praf de sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi reduceți focul la minim.
Sfatul bucătarului
Apa în care au fiert pastele conține amidon esențial: adăugată treptat peste Gorgonzola topită, ea creează o emulsie perfect legată fără a fi nevoie de smântână lichidă.
Un strop de oțet balsamic adăugat la sfârșitul sotării radicchio-ului echilibrează minunat amăreala naturală a frunzelor și completează dulceața nucilor.
20 min
Sub o oră
