Borș tradițional cu vită și sfeclă roșie

Instrucțiuni

• 1
  Taie cartofii în cubulețe de aproximativ 1,5 cm și pune-i într-un bol cu apă rece.
• 2
  Taie morcovii pe lungime, apoi în felii de 0,5 cm grosime. Taie ceapa grosier și împarte țelina apio în jumătate.
• 3
  Îndepărtează miezul tare al feniculului și taie-l în fâșii subțiri.
• 4
  Îndepărtează cotorul verzei, tai-o în fâșii subțiri și pune-o într-un bol. Toarnă oțetul de vin alb peste ea, adaugă o linguriță de sare și amestecă bine.
• 5
  Taie 130 g de sfeclă în felii de 0,5 cm grosime, apoi taie feliile în treimi. Restul sfeclei tai-o în cubulețe de 1 cm.
• 6
  Într-o oală încăpătoare, topește untura și călește ceapa până devine translucidă.
• 7
  Condimentează carnea cu sare și piper pe toate părțile, adaug-o în oală și prăjește-o până devine aurie.
• 8
  Adaugă sfecla tăiată felii și sotează totul, amestecând ocazional, timp de 3 minute.
• 9
  Toarnă în oală 1,5 l de apă rece (sau cât să acopere bine carnea). Adaugă țelina apio, pătrunjelul verde, feniculul, roșiile zdrobite și foile de dafin, apoi adu la punctul de fierbere. Redu focul la mic și fierbe fără capac timp de o oră și jumătate.
• 10
  Adaugă varza scursă, sfecla tăiată cubulețe și morcovii, apoi mai fierbe totul timp de 20 de minute.
• 11
  Scurge cartofii și adaugă-i în oală. Adaugă făina (pentru a îngroșa ușor compoziția), amestecă bine și fierbe la foc foarte mic timp de 30 de minute.
• 12
  Scoate țelina apio, pătrunjelul și carnea. Taie carnea în cubulețe de 2 cm, apoi pune-o înapoi în oală. Gustă și mai adaugă sare dacă este necesar.
• 13
  Servește borșul fierbinte, cu o lingură de smântână fermentată deasupra și, opțional, decorează cu mărar proaspăt.