Tort de dovleac cu cremă de brânză, nuci pecan și caramel

Name: Tort de dovleac cu cremă de brânză, nuci pecan și caramel
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 TORT
Cuisine: Bucătărie americană
Ingredients: 1 buc de Dovleac Hokkaido (pentru piure și decor); 465 g de Unt nesărat 82% grăsime (pentru piure, blat și cremă); 2 prafuri de Sare de masă iodată (pentru piure și blat); 360 g de Făină albă de grâu superioară 000; 220 g de Zahăr din trestie; 6 buc de Cuișoare întregi boabe; 5 buc de Ouă de găină mărimea M; 8 g de Praf de copt; 5 g de Bicarbonat de sodiu; 8 g de Scorțișoară măcinată; 8 g de Cardamom măcinat; 1 praf de Nucșoară măcinată; 400 g de Cremă de brânză natur; 100 g de Zahăr pudră vanilat; 10 g de Zahăr vanilat plic; 50 g de Nuci pecan crude; 150 g de Gem de caise; 180 g de Zahăr tos alb cristal (pentru glazură și decor); 200 ml de Smântână pentru frișcă 32% grăsime

1 TORT

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

INGREDIENTE TORT

1 buc de Dovleac Hokkaido (pentru piure și decor)
465 g de Unt nesărat 82% grăsime (pentru piure, blat și cremă)
2 prafuri de Sare de masă iodată (pentru piure și blat)
360 g de Făină albă de grâu superioară 000
220 g de Zahăr din trestie
6 buc de Cuișoare întregi boabe
5 buc de Ouă de găină mărimea M
8 g de Praf de copt
5 g de Bicarbonat de sodiu
8 g de Scorțișoară măcinată
8 g de Cardamom măcinat
1 praf de Nucșoară măcinată
400 g de Cremă de brânză natur
100 g de Zahăr pudră vanilat
10 g de Zahăr vanilat plic
50 g de Nuci pecan crude
150 g de Gem de caise
180 g de Zahăr tos alb cristal (pentru glazură și decor)
200 ml de Smântână pentru frișcă 32% grăsime

Prepararea piureului de dovleac

1
Spălați dovleacul, tăiați-l în jumătate și scoateți semințele. Dovleacul Hokkaido nu trebuie curățat de coajă. Tăiați pulpa în cuburi de aproximativ 3 cm. Păstrați o mică parte pentru decorul final.
2
Într-o cratiță, topiți 15 g de unt, adăugați dovleacul, un praf de sare și aproximativ 50 ml de apă. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute. Pasați până obțineți un piure fin. Lăsați să se răcească.

Prepararea blatului

1
Tapetați fundul a două forme de tort (20 cm) cu hârtie de copt și ungeți marginile cu unt. Preîncălziți cuptorul la 170°C.
2
Cerneți făina cu praful de copt și bicarbonatul. Adăugați scorțișoară, cardamom, nucșoară și cuișoarele zdrobite. Topiți 250 g de unt și lăsați-l să se răcească.
3
Bateți albușurile spumă cu un praf de sare, adăugând treptat zahărul brun. Încorporați gălbenușurile, apoi untul topit în fir subțire. Adăugați făina și 300 g din piureul de dovleac.
4
Coaceți blaturile timp de 35-40 de minute, apoi lăsați-le să se răcească.

Prepararea cremei de brânză

1
Bateți 200 g de unt moale cu zahărul pudră și zahărul vanilat. Adăugați crema de brânză și amestecați până devine aerată. Încorporați nucile pecan tocate.

Asamblarea tortului

1
Tăiați blaturile pe orizontală. Ungeți fiecare strat cu gem de caise și cremă de brânză. Dați tortul la frigider pentru cel puțin o oră.

Prepararea glazurii și decorului

1
Pentru glazură: topiți 80 g zahăr tos cu 4 linguri de apă până devine auriu. Adăugați smântâna pentru frișcă și fierbeți până se îngroașă. Turnați peste tort.
2
Pentru decor: fierbeți fâșii subțiri de dovleac în 50 ml apă cu 100 g zahăr timp de 5 minute. Scurgeți-le și decorați tortul.

Sezamo

Pentru un rezultat optim, asigurați-vă că piureul de dovleac este complet răcit înainte de a-l încorpora în aluat. Tortul este și mai bun a doua zi, după ce aromele s-au întrepătruns perfect.