Inimi din aluat opărit cu cremă de vanilie și jeleu de zmeură

Name: Inimi din aluat opărit cu cremă de vanilie și jeleu de zmeură
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 20 bucăți
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 215 g de făină albă de grâu superioară 000; 4 g de sare de masă iodată; 95 g de zahăr tos alb (15 g pentru aluat, 80 g pentru cremă); 620 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime (120 ml pentru aluat, 500 ml pentru cremă); 150 g de unt nesărat 82% grăsime (100 g pentru aluat, 50 g pentru cremă); 9 ouă proaspete mărimea M (5 pentru aluat, 4 gălbenușuri pentru cremă); 300 g de zmeură (200 g congelată pentru jeleu, 100 g proaspătă pentru decor); 6 plicuri de zahăr vanilat plic (2 pentru jeleu, 2 pentru cremă, 2 pentru gelatină); 60 g de praf de budincă de vanilie; 300 ml de smântână pentru frișcă 33% grăsime; 120 g de fructe de pădure congelate; Sucul de la ½ lămâie bio; 190 g de zahăr pudră vanilat

20 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente necesare

215 g de făină albă de grâu superioară 000
4 g de sare de masă iodată
95 g de zahăr tos alb (15 g pentru aluat, 80 g pentru cremă)
620 ml de lapte de vacă 3.5% grăsime (120 ml pentru aluat, 500 ml pentru cremă)
150 g de unt nesărat 82% grăsime (100 g pentru aluat, 50 g pentru cremă)
9 ouă proaspete mărimea M (5 pentru aluat, 4 gălbenușuri pentru cremă)
300 g de zmeură (200 g congelată pentru jeleu, 100 g proaspătă pentru decor)
6 plicuri de zahăr vanilat plic (2 pentru jeleu, 2 pentru cremă, 2 pentru gelatină)
60 g de praf de budincă de vanilie
300 ml de smântână pentru frișcă 33% grăsime
120 g de fructe de pădure congelate
Sucul de la ½ lămâie bio
190 g de zahăr pudră vanilat

Prepararea aluatului opărit

1
Pregătiți tăvile cu hârtie de copt, pe care puteți desena inimi după un șablon. Lăsați spațiu între ele, deoarece inimile vor crește mult în cuptor.
2
Într-o cratiță, la foc mediu, aduceți la fierbere 135 ml de apă, 120 ml de lapte, 100 g de unt, 15 g de zahăr tos și sarea, amestecând ocazional. Când dă în clocot, luați cratița de pe foc și încorporați rapid făina. Puneți înapoi pe foc și amestecați energic până când amestecul se transformă într-un aluat neted, lipicios și compact. Mai amestecați aluatul pe foc timp de aproximativ două minute pentru a evapora o parte din lichid. Pe fundul cratiței ar trebui să se formeze o peliculă subțire, albicioasă.
3
Transferați imediat aluatul în bolul unui robot de bucătărie și amestecați la viteză mică timp de câteva minute pentru a scădea temperatura. Când bolul nu mai este fierbinte, ci doar cald, încorporați 5 ouă unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Aluatul trebuie să fie neted, lucios și să își păstreze forma. Lăsați aluatul să se răcească complet.
4
Puneți aluatul rece într-un poș cu un vârf zimțat sau rotund (0,8 cm). Formați inimile pe tăvile pregătite.
5
Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus și jos) și coaceți inimile timp de 30-35 de minute până devin aurii. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii! Lăsați-le să se răcească pe un grătar.

Prepararea jeleului de zmeură

1
Puneți 200 g de zmeură congelată într-o crăticioară și încălziți-o până se înmoaie. Adăugați 2 plicuri de zahăr vanilat și mixați cu un blender vertical. Înmuiați 2 foi de gelatină în apă rece, stoarceți-le și adăugați-le peste zmeura caldă (nu fiartă). Lăsați să se răcească la frigider până începe să se lege, dar fără să se întărească complet.

Prepararea cremei de vanilie

1
Amestecați praful de budincă, 80 g de zahăr tos și cele 4 gălbenușuri rămase într-un bol până la omogenizare. Aduceți 500 ml de lapte la fierbere, apoi turnați jumătate peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Turnați totul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mic, amestecând energic, timp de 2 minute. Luați de pe foc și încorporați 50 g de unt cu un blender vertical. Acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafață și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
2
Bateți budinca răcită cu un mixer, apoi încorporați ușor frișca bătută tare folosind o spatulă.

Prepararea glazurii și asamblarea

1
Încălziți fructele de pădure cu sucul de lămâie până se înmoaie, apoi treceți-le printr-o sită. Amestecați sucul obținut cu zahărul pudră vanilat până la omogenizare.
2
Tăiați inimile răcite pe jumătate, pe lungime. Înmuiați partea superioară în glazura roz și lăsați-o să se întărească.
3
Pe baza inimii, puneți un strat subțire de jeleu, apoi poșați crema de vanilie deasupra. Decorați cu bucățele de zmeură proaspătă (cele 100 g rămase) și acoperiți cu partea superioară glazurată.