Tiramisu cu zmeură și mascarpone

Pregătirea sosului de zmeură și a cafelei

• 1
  Puneți zmeura congelată într-o crăticioară și încălziți-o la foc mic până când se înmoaie complet (aproximativ 5 minute). Luați de pe foc, mixați până obțineți un sos fin și treceți-l printr-o sită pentru a îndepărta sâmburii. Lăsați sosul să se răcească.
• 2
  Preparați o cafea espresso tare sau o cafea la filtru (200 ml) și lăsați-o să se răcească complet.

Prepararea cremei de mascarpone

• 1
  Pregătiți o formă dreptunghiulară (aprox. 20x10 cm). Separați gălbenușurile de albușuri. Într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul până obțineți o spumă deschisă la culoare. Încorporați brânza mascarpone în această compoziție. Dacă preferați să gătiți ouăle, puteți bate gălbenușurile pe baie de aburi. Măcinați 30 g de zmeură liofilizată până devine pudră, treceți-o prin sită peste crema de mascarpone și amestecați până obțineți o cremă roz omogenă.
• 2
  În alt bol, bateți albușurile spumă tare, apoi încorporați-le cu grijă în crema de mascarpone folosind o spatulă. Lucrați cu mișcări ușoare pentru a păstra aerul în cremă și a obține o textură pufoasă.

Asamblarea desertului

• 1
  Treceți rapid fiecare pișcot prin cafeaua rece și așezați-le unul lângă altul pe fundul formei. Turnați deasupra aproximativ jumătate din sosul de zmeură pregătit anterior, apoi întandeți jumătate din crema de mascarpone roz.
• 2
  Repetați procesul pentru al doilea strat (pișcoturi înmuiate în cafea, restul de sos și restul de cremă). Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte pentru a se întrepătrunde aromele.
• 3
  Înainte de servire, măcinați restul de zmeură liofilizată (10 g) și presărați pudra fină peste tiramisu folosind o sită.