Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 400 g de năut uscat
- 120 g de ceapă galbenă
- 40 g de pătrunjel verde proaspăt
- 20 g de usturoi proaspăt
- 10 g de ardei iute roșu proaspăt
- 2 g de chimion măcinat
- 8 g de sare de masă iodată
- 500 ml de ulei vegetal pentru prăjit
Pregătirea compoziției
- 1Hidratează năutul în apă rece timp de 10–12 ore. După hidratare, scurge-l bine, clătește-l sub jet de apă rece și lasă-l să se usuce într-o sită.
- 2Toacă mărunt ceapa, usturoiul, pătrunjelul și ardeiul iute (fără semințe dacă preferi mai puțin iute). Pune-le în blender împreună cu năutul hidratat, sarea și chimionul măcinat. Mixează până obții o compoziție fină, dar ușor granulată. Lasă amestecul la frigider timp de 2 ore pentru a se întrepătrunde aromele.
Modelarea și prăjirea
- 1Din compoziția răcită, modelează 20 de biluțe egale. Presează-le ușor cu palma pentru a forma chifteluțe cu o grosime de aproximativ 1 cm.
- 2Într-o cratiță adâncă, încinge un strat generos de ulei la 160 °C. Prăjește falafelul în tranșe, timp de 2–2,5 minute pe fiecare parte, până când devine auriu și crocant. Chifteluțele trebuie să plutească în ulei. Scoate-le pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Tip
Poți folosi o formă specială pentru falafel pentru a obține dimensiuni perfect egale.
Servește falafelul cald, alături de sos tahini, hummus sau într-o lipie cu legume proaspete.
Sezamo
Pentru un falafel și mai pufos, poți adăuga un praf de bicarbonat de sodiu în compoziție înainte de prăjire. Secretul texturii perfecte este folosirea năutului uscat hidratat, nu a celui din conservă!