Tartă cu căpșuni și mango

Name: Tartă cu căpșuni și mango
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 felii
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 100 g de unt nesărat 82% grăsime; 50 g de zahăr pudră vanilat; 1 gălbenuș de ou de găină proaspăt; 200 g de făină albă de grâu superioară 000; 1 praf de sare de masă iodată; 660 g de mango copt ready to eat (aprox. 2 bucăți); 100 g de zahăr tos alb (50g pentru mango, 50g pentru cremă); 40 g de gelatină foi dr. oetker (20g pentru mango, 20g pentru cremă); 400 g de smântână pentru frișcă 32% grăsime; 150 g de căpșuni proaspete (plus 3 pentru decor); 1 mână de mentă proaspătă la ghiveci (pentru decor)

8 felii

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

BLAT (KORPUS)

100 g de unt nesărat 82% grăsime
50 g de zahăr pudră vanilat
1 gălbenuș de ou de găină proaspăt
200 g de făină albă de grâu superioară 000
1 praf de sare de masă iodată

UMPLUTURĂ ȘI CREMĂ

660 g de mango copt ready to eat (aprox. 2 bucăți)
100 g de zahăr tos alb (50g pentru mango, 50g pentru cremă)
40 g de gelatină foi dr. oetker (20g pentru mango, 20g pentru cremă)
400 g de smântână pentru frișcă 32% grăsime
150 g de căpșuni proaspete (plus 3 pentru decor)
1 mână de mentă proaspătă la ghiveci (pentru decor)

Prepararea blatului

1
Amestecați făina albă cu praful de sare. Adăugați untul rece tăiat cubulețe, zahărul pudră, gălbenușul de ou și o lingură de apă rece. Frământați rapid până obțineți un aluat omogen.
2
Întindeți aluatul într-o foaie de aproximativ 3 mm grosime și tapetați o formă de tartă (diametru 24 cm), acoperind și marginile. Înțepați fundul aluatului cu o furculiță și lăsați forma la frigider pentru 30 de minute.
3
Preîncălziți cuptorul la 170°C (cu ventilație). Acoperiți aluatul cu hârtie de copt și adăugați greutăți (boabe de fasole sau bile ceramice). Coaceți timp de 15 minute, apoi îndepărtați greutățile și hârtia și mai coaceți încă 10 minute până devine auriu. Lăsați blatul să se răcească complet.

Prepararea umpluturii de mango

1
Puneți 20g de foi de gelatină la înmuiat în apă rece până se hidratează (aproximativ 5-10 minute).
2
Curățați fructele de mango și tăiați pulpa în cubulețe mici. Puneți-le într-o crăticioară împreună cu 50g de zahăr tos și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
3
Luați de pe foc și adăugați gelatina hidratată și bine stoarsă. Amestecați bine până se dizolvă. Lăsați să se răcească amestecând ocazional. Când compoziția începe să se lege, turnați-o peste blatul răcit și lăsați să se întărească complet.

Prepararea cremei de căpșuni și asamblarea

1
Hidratați restul de 20g de gelatină în apă rece. Spălați căpșunile, îndepărtați codițele și blendați-le împreună cu restul de 50g de zahăr, apoi treceți piureul printr-o sită fină.
2
Încălziți o lingură de piure de căpșuni într-o crăticioară, luați de pe foc și dizolvați în ea gelatina hidratată și stoarsă. Amestecați această compoziție în restul de piure de căpșuni și lăsați să se răcească până începe să se întărească ușor.
3
Bateți smântâna pentru frișcă până devine fermă, apoi încorporați cu grijă piureul de căpșuni răcit. Întindeți crema obținută peste stratul de mango.
4
Decorați tarta cu felii de căpșuni proaspete și frunze de mentă. Se poate servi imediat sau după ce a stat puțin la rece.

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că fructele de mango sunt bine coapte și zemoase. Dacă doriți un aspect mai lucios, puteți glazura fructele de deasupra cu puțină gelatină rămasă.