Ruladă de bezea cu fructe de pădure

Pregătirea piureului de fructe

• 1
  Începeți prin a pregăti piureul de fructe. Fierbeți fructele congelate împreună cu 11 g de zahăr tos și zahărul vanilat, apoi treceți amestecul printr-o sită fină pentru a elimina sâmburii. Puneți sucul obținut înapoi pe foc, adăugați 5 g de praf de budincă de vanilie și lăsați să fiarbă 1-2 minute, amestecând continuu, până când se îngroașă. Lăsați piureul să se răcească complet în frigider.

Pregătirea bezelei și coacerea

• 1
  Bateți albușurile spumă, adăugând treptat restul de 215 g de zahăr tos, până când obțineți o bezea densă și lucioasă care formează vârfuri moi (nu trebuie să fie extrem de rigidă, dar să își păstreze forma). La final, încorporați rapid restul de 18 g de praf de budincă și oțetul.
• 2
  Preîncălziți cuptorul la 190°C (funcția cu ventilație). Pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească puțin tava pentru o manevrare mai ușoară. Întandeți bezeaua uniform în tavă cu ajutorul unei spatule. Cu o lingură, puneți din loc în loc pete de piure de fructe pe suprafața bezelei și, cu o scobitoare, realizați mișcări circulare pentru a crea un model abstract. Păstrați o parte din piure pentru umplutură.
• 3
  Introduceți tava în cuptor și reduceți imediat temperatura la 160°C. Coaceți timp de 20-22 minute. Blatul se va umfla frumos și va începe să se rumenească ușor. Scoateți tava și lăsați blatul să se odihnească 10 minute. Apoi, ridicați-l cu grijă cu tot cu hârtie și puneți-l pe un grătar să se răcească complet.

Asamblarea ruladei

• 1
  Pregătiți pe suprafața de lucru un prosop de bucătărie curat și o foaie nouă de hârtie de copt. Răsturnați cu grijă blatul de bezea pe hârtia curată și îndepărtați hârtia pe care s-a copt. Întindeți frișca bătută tare, apoi adăugați restul de piure de fructe (creând același model abstract ca la blat). Distribuiți fructele proaspete deasupra. Cu ajutorul prosopului și al hârtiei, rulați strâns pe latura lungă. Lăsați rulada la frigider, învelită în hârtie și prosop, timp de aproximativ două ore înainte de servire.