Ruladă de bezea cu fructe de pădure

Începeți prin a pregăti piureul de fructe. Fierbeți fructele congelate împreună cu 11 g de zahăr tos și zahărul vanilat, apoi treceți amestecul printr-o sită fină pentru a elimina sâmburii. Puneți sucul obținut înapoi pe foc, adăugați 5 g de praf de budincă de vanilie și lăsați să fiarbă 1-2 minute, amestecând continuu, până când se îngroașă. Lăsați piureul să se răcească complet în frigider.

Bateți albușurile spumă, adăugând treptat restul de 215 g de zahăr tos, până când obțineți o bezea densă și lucioasă care formează vârfuri moi (nu trebuie să fie extrem de rigidă, dar să își păstreze forma). La final, încorporați rapid restul de 18 g de praf de budincă și oțetul.

Preîncălziți cuptorul la 190°C (funcția cu ventilație). Pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească puțin tava pentru o manevrare mai ușoară. Întandeți bezeaua uniform în tavă cu ajutorul unei spatule. Cu o lingură, puneți din loc în loc pete de piure de fructe pe suprafața bezelei și, cu o scobitoare, realizați mișcări circulare pentru a crea un model abstract. Păstrați o parte din piure pentru umplutură.