Focaccia integrală cu leurdă | Pufoasă și sănătoasă

Pregătirea aluatului

• 1
  Cântăriți făina și luați 30 g din ea, pe care le amestecați cu 100 ml de apă călduță, 10 g de drojdie și o linguriță de zahăr. Amestecați bine, acoperiți și lăsați maiaua să crească într-un loc cald.
• 2
  Într-un bol mare, amestecați restul de făină, 250 ml de apă și maiaua activată. Folosiți un robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat și frământați la viteza a doua timp de 5 minute. Adăugați sarea și frământați încă 5 minute. Aluatul va avea o consistență mai moale. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l la dospit timp de 45 de minute într-un loc cald.
• 3
  După prima dospire, amestecați din nou aluatul cu o lingură de lemn. Acoperiți-l și lăsați-l să mai dospească încă 45 de minute.

Modelarea și coacerea

• 1
  Pregătiți o tavă de aproximativ 34x24 cm, tapetată cu hârtie de copt. Răsturnați aluatul în tavă și întindeți-l pe toată suprafața. Lăsați-l să mai crească sub prosop pentru ultimele 45 de minute.
• 2
  După primele 20 de minute de dospire în tavă, preîncălziți cuptorul la 250 °C (căldură sus și jos). Lăsați cuptorul să se încingă bine timp de 25 de minute.
• 3
  Stropiți aluatul dospit cu ulei de măsline și, folosind degetele, faceți mici adâncituri pe toată suprafața. Distribuiți deasupra inele de ceapă roșie, măslinele și roșiile uscate tăiate bucățele, împreună cu leurda tocată. Introduceți tava în cuptor. Coaceți timp de 12 minute, apoi reduceți temperatura la 220 °C și mai lăsați încă 5 minute sau până când suprafața devine aurie.
• 4
  Se servește caldă, simplă sau alături de o sursă de proteine (șuncă, ouă, tofu) și legume proaspete.