Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Aluat și Bază
- 80 g de făină albă de grâu superioară 000
- 80 g de făină de spelta integrală
- 30 g de făină de migdale
- 115 g de unt nesărat (90 g pentru aluat, 25 g pentru pyré)
- 55 g de zahăr tos alb (22 g pentru pyré, 33 g pentru jeleu)
- 50 g de zahăr pudră
- 12 g de zahăr vanilat (4 g pentru pyré, 8 g pentru cremă)
- 30 g de ou bătut (aprox. 1/2 ou)
- 2 g de sare de masă
- 2 g de praf de copt
Umplutură și Decor
- 210 g de caise proaspete (fără sâmburi)
- 28 g de suc de lămâie (13 g pentru pyré, 15 g pentru jeleu)
- 20 g de praf de budincă de vanilie
- 4 g de gelatină foi
- 150 g de smântână pentru frișcă (min. 32%)
Pregătirea aluatului fraged
- 1Într-un robot de bucătărie, amestecați rapid ambele tipuri de făină, praful de copt, făina de migdale, sarea și cele 90 g de unt rece tăiat cubulețe, până obțineți o textură de firimituri grosiere. Adăugați zahărul pudră și oul bătut, apoi mai amestecați foarte scurt.
- 2Transferați aluatul pe suprafața de lucru și lucrați-l rapid cu degetele până devine compact (nu frământați prea mult pentru a nu activa glutenul). Formați un disc plat, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin o oră.
- 3Preîncălziți cuptorul la 180°C (căldură sus-jos) sau 160°C (convecție). Întindeți aluatul între două foi de hârtie de copt, lucrând dinspre centru spre margini. Lăsați-l câteva minute la rece.
- 4Decupați cercuri de 7 cm diametru și așezați-le în formele de tartalete. Din restul de aluat, tăiați fâșii pentru margini și presați-le ușor de bază. Lăsați la frigider 30 de minute, apoi tăiați excesul de aluat de pe margini.
- 5Acoperiți aluatul cu folie de aluminiu sau hârtie de copt mototolită și umpleți cu greutăți (orez sau fasole). Coaceți 8 minute, îndepărtați greutățile și mai coaceți 6-8 minute până devin aurii. Lăsați să se răcească complet pe un grătar înainte de a le scoate din forme.
Crema și jeleul de caise
- 1Pentru pyré-ul de caise: opăriți caisele cu apă clocotită, decojiți-le și mixați-le cu un blender vertical. Puneți pyré-ul într'o cratiță, adăugați 75 ml apă, 22 g zahăr tos, 4 g zahăr vanilat, sucul de lămâie (13 g) și praful de budincă. Încălziți amestecând continuu, adăugați cele 25 g de unt și fierbeți câteva minute până se îngroașă. Lăsați să se răcească la frigider acoperit cu folie.
- 2Bateți smântâna pentru frișcă până devine fermă și încorporați-o ușor în crema de caise răcită. Lăsați crema la rece.
- 3Pentru jeleu: încălziți restul de caise (sau pyré) cu 33 g zahăr tos și 15 g suc de lămâie. Hidratați gelatina în apă rece, stoarceți-o și dizolvați-o în amestecul cald de fructe. Lăsați să se întărească ușor la frigider.
- 4Asamblare: Puneți un strat de jeleu în cojile de tartalete. Deasupra, poșați crema de caise folosind un poș cu dui (de exemplu, St. Honoré). Decorați cu restul de jeleu sau felii de caise proaspete.
Tip
Puteți pregăti cojile de tartalete, jeleul și baza pentru cremă cu o zi înainte pentru a economisi timp.
Pentru un aspect profesional, folosiți un dui St. Honoré pentru a poșa crema în valuri elegante.
