Mini Pavlova cu compot de kiwi

Name: Mini Pavlova cu compot de kiwi
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 bucăți
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 140 g de albuș de ou (din cca. 4 ouă); 275 g de zahăr tos fin (220 g pentru bezea, 55 g pentru compot); 12 g de amidon de porumb; 3 g de oțet de vin alb (cca. 2 lingurițe); 800 g de kiwi verde (cca. 10 bucăți) pentru compot, jeleu și decor; 1 lingură de suc de lămâie și ½ linguriță de coajă de lămâie; 1 foiță de gelatină (cca. 2 g); 300 g de smântână pentru frișcă (ideal 40% grăsime); 1 mână de fistic nesărat, tocat; 1 buc de hârtie de copt

6 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

140 g de albuș de ou (din cca. 4 ouă)
275 g de zahăr tos fin (220 g pentru bezea, 55 g pentru compot)
12 g de amidon de porumb
3 g de oțet de vin alb (cca. 2 lingurițe)
800 g de kiwi verde (cca. 10 bucăți) pentru compot, jeleu și decor
1 lingură de suc de lămâie și ½ linguriță de coajă de lămâie
1 foiță de gelatină (cca. 2 g)
300 g de smântână pentru frișcă (ideal 40% grăsime)
1 mână de fistic nesărat, tocat

Alte ustensile necesare

1 buc de hârtie de copt

Pregătirea blaturilor de bezea

1
Ideal este să pregătiți blaturile cu o zi înainte de servire. Începeți să bateți albușurile la viteză medie, iar când începe să se formeze spumă, adăugați treptat 220 g de zahăr. Bateți până obțineți o bezea fermă și lucioasă. Când bezeaua formează vârfuri ferme, încorporați scurt amidonul și oțetul la viteză mică.
2
Pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt. Puneți bezeaua în forma dorită (movile cu adâncitură sau cu poșul). Coaceți la 105°C (după preîncălzire la 140°C) timp de 1 oră și 45 de minute. Lăsați să se răcească în cuptorul închis cel puțin 2 ore.

Pregătirea compotului și jeleului de kiwi

1
Pentru compot, folosiți 600 g de kiwi curățat și tăiat. Puneți deoparte o treime, iar restul fierbeți-l cu 55 g de zahăr și sucul de lămâie. Opriți 3 linguri din compotul fiert. După răcire, adăugați în compot treimea de kiwi mixată pentru a-i reda culoarea verde.
2
Pentru jeleu, mixați 3 linguri de compot cu un kiwi proaspăt (100 g) și încălziți. Adăugați foița de gelatină înmuiată și stoarsă, amestecați până se dizolvă, apoi turnați într-un recipient plat și lăsați la rece.

Asamblarea desertului

1
Bateți smântâna pentru frișcă până devine fermă. Puneți compotul de kiwi în adâncitura blaturilor de bezea. Adăugați frișca deasupra și decorați cu cubulețe de jeleu, felii de kiwi proaspăt (100 g) și fistic tocat.

Tip

Coaceți blaturile cu o zi înainte; au nevoie de mult timp pentru a se odihni și a se usca în cuptorul oprit.

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că bolul în care bateți albușurile este perfect curat și fără urme de grăsime. Puteți înlocui fisticul cu fulgi de migdale trași la tigaie pentru o aromă diferită.