Bol mexican cu orez și cartofi dulci

Începeți prin a preîncălzi cuptorul la 220 °C. Pregătiți o tavă de copt și tapetați-o cu hârtie de copt. Spălați cartofii dulci și tăiați-i în cubulețe (aprox. 2 cm x 2 cm). Puneți cubulețele de cartofi dulci pe tava pregătită, turnați 1 lingură de ulei, condimentați cu sare și piper și amestecați bine. Introduceți cartofii în cuptorul preîncălzit și coaceți-i timp de 25-30 de minute la 210-220 °C.

Între timp, pregătiți orezul: clătiți-l bine, puneți-l într-o oală de mărime medie, adăugați 300 ml de apă și aduceți la fierbere la foc mare. Imediat ce apa începe să fiarbă, reduceți focul la minim, acoperiți oala cu un capac și fierbeți orezul timp de 12-15 minute. După ce orezul este gata, luați-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute în oală, cu capacul pus.

În timp ce orezul fierbe, pregătiți dresingul: folosiți un blender pentru a mixa brânza telemea, o parte din castravete (70 g) și pătrunjelul. Condimentați cu suc de lămâie, sare și piper după gust și lăsați dresingul la frigider până la servire. Clătiți fasolea roșie sub jet de apă rece. Opăriți porumbul congelat cu apă clocotită și lăsați-l deoparte. Tăiați roșiile cherry în sferturi și restul de castravete (150 g) în cubulețe mici.