Baghetă pentru mic dejun cu sparanghel și pancetta

Pregătirea sparanghelului: Sparanghelul baby nu necesită curățare. Se fierbe timp de 2 minute în apă cu sare, apoi se răcește imediat în apă cu gheață pentru a-și păstra culoarea. Se sotează rapid într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper, apoi se pune deoparte.

Pregătirea baghetei și a ouălor: Se taie bagheta în felii. Se amestecă 3 linguri de ulei de măsline cu usturoiul zdrobit și se ung feliile de baghetă. Se rumenesc în tigaie până devin crocante. Între timp, se taie pancetta cubulețe și se prăjește până devine crocantă. Se scoate pancetta, păstrând 2 linguri de grăsime în tigaie. În aceeași tigaie se pun ouăle, se adaugă sare, piper și arpagicul verde tocat. Se gătesc aproximativ 3 minute, amestecând constant, până când ouăle sunt gata, dar rămân cremoase.

Asamblare: Pe feliile de baghetă crocantă se așază ouăle jumări, pancetta rumenită și sparanghelul. Se presară deasupra parmezan ras și leurdă tocată.