Salată de farro cu fenicul și portocale | Prânz sicilian
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O salată siciliană de toamnă proaspătă și hrănitoare, unde cerealele antice farro fierte al dente se îmbină perfect cu feliile crocante de fenicul, segmentele dulci-acrișoare de portocale, măslinele negre aromate, brânza Pecorino și dressingul catifelat de citrice.
Ingrediente
Metodă de preparare
Gătirea cerealelor farro
Spală bine boabele de farro sub jet de apă rece. Într-o cratiță medie, pune 1 litru de apă la fiert cu 1 linguriță de sare de mare. Când apa clocotește, adaugă cele 200 g de farro și fierbe la foc mediu spre mic timp de 20-25 de minute, până când devin fragede, dar plăcut al dente. Scurge-le temeinic și lasă-le să se răcească complet într-un bol încăpător.
Pregătirea ingredientelor proaspete
Spală bulbul de baby fenicul și taie-l în felii foarte subțiri, aproape translucide (de preferat cu o mandolină sau un cuțit bine ascuțit). Păstrează frunzele fine verzi pentru decor. Curăță cele 2 portocale de coajă și de pielița albă amară, apoi decupează cu grijă feliile fără membrană (segmente suprême), colectând sucul scurs într-un bol.
Într-o tigaie uscată, rumenește ușor cele 40 g de miez de nucă la foc mediu timp de 2-3 minute pentru a-și elibera aromele, apoi toacă-le grosier. Taie cele 60 g de măsline negre fără sâmburi în jumătăți sau rondele.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură și mai crocantă, poți ține feliile de fenicul tăiate în apă foarte rece cu cuburi de gheață timp de 5 minute, apoi le usuci bine înainte de a le adăuga în salată.
Salata este excelentă și a doua zi dacă păstrezi rucola separat și o adaugi chiar înainte de servire, prevenind înmuierea frunzelor.
25 min
Rapid
