Salată de farro cu fenicul și portocale | Prânz sicilian
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
O salată siciliană de toamnă proaspătă și hrănitoare, unde cerealele antice farro fierte al dente se îmbină perfect cu feliile crocante de fenicul, segmentele dulci-acrișoare de portocale, măslinele negre aromate, brânza Pecorino și dressingul catifelat de citrice.
Metodă de preparare
Gătirea cerealelor farro
Spală bine boabele de farro sub jet de apă rece. Într-o cratiță medie, pune 1 litru de apă la fiert cu 1 linguriță de sare de mare. Când apa clocotește, adaugă cele 200 g de farro și fierbe la foc mediu spre mic timp de 20-25 de minute, până când devin fragede, dar plăcut al dente. Scurge-le temeinic și lasă-le să se răcească complet într-un bol încăpător.
Pregătirea ingredientelor proaspete
Spală bulbul de baby fenicul și taie-l în felii foarte subțiri, aproape translucide (de preferat cu o mandolină sau un cuțit bine ascuțit). Păstrează frunzele fine verzi pentru decor. Curăță cele 2 portocale de coajă și de pielița albă amară, apoi decupează cu grijă feliile fără membrană (segmente suprême), colectând sucul scurs într-un bol.
Într-o tigaie uscată, rumenește ușor cele 40 g de miez de nucă la foc mediu timp de 2-3 minute pentru a-și elibera aromele, apoi toacă-le grosier. Taie cele 60 g de măsline negre fără sâmburi în jumătăți sau rondele.
Sfatul bucătarului
Pentru o textură și mai crocantă, poți ține feliile de fenicul tăiate în apă foarte rece cu cuburi de gheață timp de 5 minute, apoi le usuci bine înainte de a le adăuga în salată.
Salata este excelentă și a doua zi dacă păstrezi rucola separat și o adaugi chiar înainte de servire, prevenind înmuierea frunzelor.
25 min
Rapid
