Sweet Potato and Chickpea Salad
(0)
45 min
Under an hour
Sezamo
O salată vibrantă și hrănitoare, perfectă pentru un prânz sănătos sau o cină ușoară. Combinația de cartofi dulci copți, năut crocant și spanac baby proaspăt este completată de un dressing cremos de caju, care adaugă o notă bogată și fină. Această rețetă este nu doar delicioasă, ci și plină de nutrienți, fiind o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani.
Preparation method
Preparing and Roasting Vegetables
Preheat the oven to 195–200 °C and prepare a baking tray (approximately 27 cm × 35 cm) lined with baking paper.
Peel the sweet potatoes, cut them into larger cubes, and spread them on the prepared tray. Drain the chickpeas and add them over the sweet potatoes. Sprinkle with sweet paprika, cumin, oregano, salt, and pepper, then pour the 2 tablespoons of olive oil. Mix everything well directly in the tray to evenly coat the vegetables. Place the tray in the oven and bake for 25–30 minutes at 195–200 °C.
Preparing the Dressing and Assembling
Meanwhile, prepare the dressing: place the cashews, nutritional yeast, lemon zest and juice, Dijon mustard, and almond drink in a tall container. Use an immersion blender to blend everything until you get a smooth and creamy consistency. If the dressing is too thick, you can add a little more almond drink.
Chef's tip
If you want an even smoother dressing, you can soak the cashews in hot water for 15 minutes before blending them.
80 min
Quick
