Barbie Pasta with Roasted Beetroot and Feta

Name: Barbie Pasta with Roasted Beetroot and Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Bucătărie italiană
Ingredients: 250 g fresh beetroot; 1 head of garlic; 2 tablespoons rapeseed oil; 130 g feta cheese; 200 g dry pasta (fusilli or penne); 1 handful fresh parsley; 1 pinch table salt; 1 pinch ground black pepper

(0)

75 min

Under an hour

Sezamo

O explozie de culoare și gust în farfuria ta! Aceste paste „Barbie” nu sunt doar spectaculoase vizual datorită sfeclei coapte, ci și incredibil de delicioase. Combinația dintre dulceața sfeclei, aroma usturoiului copt și brânza feta sărată creează un sos cremos și fin care va cuceri pe toată lumea. O rețetă sănătoasă, vegetariană și foarte ușor de pregătit pentru un prânz sau o cină cu stil.

Preparation method

Preheat the oven to 185 °C. Clean the beetroot and cut it into cubes. Place it on a piece of aluminum foil, drizzle with one tablespoon of rapeseed oil, and wrap it tightly. Cut the top of the garlic head so that the cloves are visible, drizzle with the remaining oil, and wrap it separately in foil.

Place both packets in a small baking dish and roast for 50-60 minutes, until the beetroot is completely soft. Meanwhile, bring a pot of salted water to a boil for the pasta.

Cook the pasta according to package instructions. Once the beetroot and garlic are roasted, place the beetroot in a blender along with the feta cheese (save a little for garnish), parsley, roasted garlic cloves (squeezed out of their skins), and a ladleful of the pasta cooking water. Season with salt and pepper, then blend until you get a smooth and creamy pink sauce. If the sauce is too thick, add a little more pasta water.