Salată de boeuf tradițională | Rețeta clasică festivă
(0)
135 min
Capodoperă
Sezamo
Piesa de rezistență a meselor de sărbătoare din România: rasol fraged de vită fiert lent cu legume aromate, cubulețe perfecte de cartofi, morcovi, păstârnac și țelină, mazăre fină și murături crocante în saramură. Îmbrăcată într-o maioneză cremoasă cu un strop de muștar și decorată festiv cu gogoșari și măsline.
Ingrediente
Metodă de preparare
Fierberea rasolului și a supei
Spălați bucata de rasol de vită și așezați-o într-o oală încăpătoare cu 3 litri de apă rece și o linguriță de sare. Puneți la foc mediu și spumați periodic până când zeama rămâne perfect limpede.
După spumare, adăugați morcovii, păstârnacul și țelina curățate și lăsate întregi. Fierbeți totul la foc mic, acoperit parțial, timp de aproximativ 1 oră și jumătate, până când carnea este foarte fragedă și se desprinde ușor. Scoateți carnea și rădăcinoasele pe un platou să se răcească complet (păstrați supa aromată pentru alt preparat).
Pregătirea cartofilor și a mazărei
Fierbeți cartofii în coajă într-o oală separată cu apă și un praf de sare, timp de aproximativ 25 de minute (până când sunt ușor străpunși de furculiță). Lăsați-i să se răcească complet, apoi curățați-i de coajă.
Sfatul bucătarului
Scurgerea murăturilor: Cel mai important pas pentru o salată de boeuf fermă și legată este stoarcerea riguroasă a castraveților și gogoșarilor murați. Lăsați-i la scurs într-o sită și presați-i bine cu mâna.
Răcirea completă a legumelor: Nu tăiați niciodată legumele sau carnea cât timp sunt călduțe. Răcirea permite amidonului din cartofi să se stabilizeze, iar cubulețele își vor păstra forma perfectă fără să devină pastă.
Supă clară bonus: Zeama concentrată rămasă de la fierberea rasolului de vită cu rădăcinoasele este o bază extraordinară. Puteți prepara din ea o supă fină cu găluște de griș sau o ciorbă delicioasă de sărbători.
15 min
Rapid
