Pâine toast integrală cu metoda Tangzhong
210 min
Sub o oră
Sezamo
Metodă de preparare
Prepararea pastei Tangzhong
Produsele de panificație integrale tind să fie mai uscate, de aceea vom folosi metoda Tangzhong pentru a menține umiditatea în aluat. Întro crăticioară mică, amestecați 25 g de făină integrală cu 60 ml de lapte (din cantitățile totale) folosind un tel. Gătiți la foc mic până când se formează o pastă groasă. Lăsați pasta să se răcească la temperatura camerei.
Pregătirea maielei și a aluatului cu robotul
Pregătiți maiaua amestecând 70 ml de lapte călduț cu drojdia proaspătă și 30 g de făină integrală (din cantitățile totale). Lăsați-o într-un loc cald timp de 10-15 minute până când își dublează volumul.
În bolul unui robot de bucătărie, adăugați pasta Tangzhong răcită, maiaua activată și restul ingredientelor (făina integrală rămasă, făina albă, laptele rămas, zahărul, oul și sarea), cu excepția untului. Începeți să frământați la viteză mică timp de 5 minute. Chiar dacă aluatul pare uscat inițial, nu adăugați lichid; consistența se va regla după adăugarea untului.
Sfatul bucătarului
Pentru o crustă și mai moale, puteți unge pâinea cu puțin unt topit imediat ce o scoateți din cuptor. Metoda Tangzhong face ca această pâine să fie ideală pentru sandvișuri a doua zi, rămânând surprinzător de elastică.