Pâine toast integrală cu metoda Tangzhong

Prepararea pastei Tangzhong

• 1
  Produsele de panificație integrale tind să fie mai uscate, de aceea vom folosi metoda Tangzhong pentru a menține umiditatea în aluat. Întro crăticioară mică, amestecați 25 g de făină integrală cu 60 ml de lapte (din cantitățile totale) folosind un tel. Gătiți la foc mic până când se formează o pastă groasă. Lăsați pasta să se răcească la temperatura camerei.

Pregătirea maielei și a aluatului cu robotul

• 1
  Pregătiți maiaua amestecând 70 ml de lapte călduț cu drojdia proaspătă și 30 g de făină integrală (din cantitățile totale). Lăsați-o într-un loc cald timp de 10-15 minute până când își dublează volumul.
• 2
  În bolul unui robot de bucătărie, adăugați pasta Tangzhong răcită, maiaua activată și restul ingredientelor (făina integrală rămasă, făina albă, laptele rămas, zahărul, oul și sarea), cu excepția untului. Începeți să frământați la viteză mică timp de 5 minute. Chiar dacă aluatul pare uscat inițial, nu adăugați lichid; consistența se va regla după adăugarea untului.
• 3
  Adăugați untul tăiat cubulețe și frământați la viteză medie încă 5 minute. Aluatul va fi ușor lipicios. Adunați aluatul de pe pereții bolului folosind o spatulă.

Dospirea, modelarea și coacerea

• 1
  Acoperiți bolul și lăsați aluatul la dospit într-un loc cald timp de 45 de minute. Frământați ușor pentru a elimina aerul și mai lăsați la dospit încă 45 de minute. Pregătiți o formă de cozonac (22 x 12 cm) cu hârtie de copt.
• 2
  Pe masa presărată cu făină albă, întindeți aluatul sub formă de pătrat, pliați marginile laterale spre interior și rulați strâns. Așezați-l în formă cu îmbinarea în jos. Stropiți cu apă și lăsați la dospit final 1,5 ore.
• 3
  Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Ungeți pâinea cu puțin lapte și coaceți 10 minute la 220 °C, apoi reduceți la 180 °C pentru încă 20 de minute. Lăsați să se răcească pe un grătar.