Whole Wheat Toast Bread with Tangzhong Method

Name: Whole Wheat Toast Bread with Tangzhong Method
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1 bucată
Ingredients: 280 g de făină integrală de grâu; 70 g de făină albă de grâu superioară 000; 250 ml de lapte integral 3.5% grăsime; 10 g de drojdie proaspătă; 30 g de unt nesărat 82% grăsime; 25 g de zahăr tos alb; 1 buc de ouă de găină mărimea M; 6 g de sare de masă iodată

(0)

210 min

Under an hour

Sezamo

Descoperă secretul unei pâini toast integrale incredibil de pufoase și moi, folosind metoda japoneză Tangzhong. Această tehnică presupune gătirea unei mici părți din făină cu lapte pentru a crea o pastă care reține umiditatea în aluat, rezultând o textură aerată care se menține proaspătă mai mult timp. O alternativă sănătoasă și delicioasă pentru micul dejun sau sandvișurile preferate, pregătită cu ingrediente de calitate de pe Sezamo.ro.

Ingredients

Price per portion:RON 10.97

Ingrediente pentru aluat

Select all ingredients

Spelt wheat flour 280 g de făină integrală de grâu

White wheat flour 000 70 g de făină albă de grâu superioară 000

Whole milk 3.5% 250 ml de lapte integral 3.5% grăsime

Dry yeast 10 g de drojdie proaspătă

Unsalted butter 82% fat 30 g de unt nesărat 82% grăsime

White granulated sugar 25 g de zahăr tos alb

Chicken eggs 1 buc de ouă de găină mărimea M

You probably have at home

Iodized salt 6 g de sare de masă iodată

Preparation method

Prepararea pastei Tangzhong

Produsele de panificație integrale tind să fie mai uscate, de aceea vom folosi metoda Tangzhong pentru a menține umiditatea în aluat. Întro crăticioară mică, amestecați 25 g de făină integrală cu 60 ml de lapte (din cantitățile totale) folosind un tel. Gătiți la foc mic până când se formează o pastă groasă. Lăsați pasta să se răcească la temperatura camerei.

Pregătirea maielei și a aluatului cu robotul

Pregătiți maiaua amestecând 70 ml de lapte călduț cu drojdia proaspătă și 30 g de făină integrală (din cantitățile totale). Lăsați-o într-un loc cald timp de 10-15 minute până când își dublează volumul.

În bolul unui robot de bucătărie, adăugați pasta Tangzhong răcită, maiaua activată și restul ingredientelor (făina integrală rămasă, făina albă, laptele rămas, zahărul, oul și sarea), cu excepția untului. Începeți să frământați la viteză mică timp de 5 minute. Chiar dacă aluatul pare uscat inițial, nu adăugați lichid; consistența se va regla după adăugarea untului.

Chef's tip

Pentru o crustă și mai moale, puteți unge pâinea cu puțin unt topit imediat ce o scoateți din cuptor. Metoda Tangzhong face ca această pâine să fie ideală pentru sandvișuri a doua zi, rămânând surprinzător de elastică.