Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
INGREDIENTE
- 200 g de zahăr tos alb
- 100 g de albușuri de ou (aproximativ 3 ouă mărimea M)
- 50 g de ciocolată neagră 70% cacao
Pregătirea spumei și coacerea
- 1Pune albușurile și zahărul într-un bol de sticlă sau metal. Așază bolul peste o cratiță cu apă care fierbe la foc mic (bain-marie) și încălzește amestecul amestecând continuu până când zahărul se dizolvă complet și compoziția este caldă la atingere.
- 2Ia bolul de pe baia de aburi și mixează albușurile la viteză mare timp de aproximativ 10 minute, până când obții o spumă foarte fermă, densă și lucioasă.
- 3În timp ce mixezi albușurile, topește ciocolata la bain-marie sau la microunde și las-o să se răcească ușor (să fie fluidă, dar nu fierbinte).
- 4Pregătește un poș cu un dui stelat (de exemplu, Wilton 1M). Introdu spuma în poș, iar pe o parte interioară a acestuia toarnă ciocolata topită pentru a crea efectul marmorat. Formează bezelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând mici spații între ele.
- 5Coace bezelele timp de 90 de minute în cuptorul preîncălzit la 120°C, fără ventilație. După coacere, lasă-le să se răcească complet în tavă înainte de a le desprinde cu grijă de pe hârtia de copt.
Tip
Păstrează bezelele într-un recipient închis ermetic pentru a-și minține textura crocantă.
Sezamo
Pentru un aspect marmorat perfect, nu amesteca ciocolata cu spuma de albuș; lasă dungile de ciocolată să se formeze natural pe măsură ce presezi bezelele din poș.